Lachsrisotto

Zutaten für 2 Personen:
Lachsrisotto:
1 Zwiebel
200g Risottoreis 
100ml Weißwein
2 EL Zitronensaft 
700ml Fischfond
1-2 EL Parmesan
50g gehackte Walnüsse
 250g Lachsfilet 
Salz/Pfeffer

Zitronen-Dill Curd:
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
50ml Fischfond oder Weißwein
Salz/Pfeffer/Dillspitzen

Zubereitung: 
Für das Lachsrisotto:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Reis mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen. Danach portionsweise der Fischfond zugeben, bis alles verbraucht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen das Lachsfilet salzen und Pfeffern und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis es in der Mitte noch glasig ist. Das Lachsfilet in kleine Stücke reißen und zusammen mit dem Parmesan und den gehackten Walnüsse in das fertige Risotto rühren. Zuletzt das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Zitronen-Dill Curd:
Alle Zutaten über dem Wasserbad miteinander verrühren bis es andickt.

Hähnchen im Pfannkuchenmantel

 Zutaten für 2 Portionen:
Pfannkuchen:
2 Eier
80g Mehl
1 TL Salz
50g Milch

Füllung:
2 Hähnchenbrustfilets
2 Zehen Knoblauch1 große Stange Lauch
150g Ricotta
2 Eier
Salz/Pfeffer/Paprikapulver

Pilzragout: 
1 kleine Zwiebel
400g weiße und braune Champignons
100ml Sahne

Zubereitung:
Für die Pfannekuchen:
Eier in einer Schüssel verquirlen. Erst Mehl und Salz und danach Milch unterrühren.
Eine Pfanne erhitzen und zwei Pfannekuchen in etwas Öl ausbacken. Die Pfannkuchen bei Seite stellen.
Für die Füllung:
Hähnchenbrustfilets abtupfen und mit salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne erhitzen. Etwas Olivenöl reingeben und die Knoblauchzehen herreinpressen. Hähnchenbrustfilets kurz anbraten (es sollte nicht ganz durchgegart sein) und beiseite stellen. Lauch waschen und klein schneiden. Lauch in der gleichen Pfanne weich garen (dazu noch etwas Wasser geben). Lauch in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Ricotta und Eier unter den Lauch rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Einen Pfannekuchen auf ein, mit Öl bestrichenem, Stück Alufolie legen. Die Hälfte der Lauchfüllung auf den Pfannekuchen streichen und ein gebratene Hähnchenbrustfilet in die Mitte des Pfannekuchens setzen. Das Hähnchen in den Pfannekuchen einwickeln und die Alufolie darumwickeln. Das gleiche mit dem zweiten Pfannekuchen und dem zweiten Hähnchen machen. Den Ofen auf 130°C und die Alufolie-Säckchen für 30 Minuten darin garen.
Für das Pilzragout:
Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Die Pilze in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und andünsten. Sahne unterrühren und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Alufolie-Säckchen aus dem Ofen nehmen, auspacken und das Pfannekuchen-Säckchen in scheiben schneiden. Pfannekuchen mit Pilzragout servieren.

Schokoladenkugel mit Spezialeffekt

 Zutaten für 5 Portionen:
Schokoladenhalbkugeln:
15 Kekse (Butterkekse, Haferkekse...)
250g Zartbitter Kuvertüre

Füllung:
300g TK-Himbeeren
1 EL Stärke
100g Frischkäse
200g Quark
10g Zucker
Mark von einer halben Vanilleschote

Karamellsauce:
100g Zucker
2 EL Butter
100ml Sahne

Zubereitung: 

Für die Schokoladenhalbkugeln:
Kuvertüre schmelzen und auf 10 kleine Halbkugelförmige Silikonförmchen verteilen. Schokolade mit einem Löffel an den Seiten verteilen, bis alles bedeckt ist. Frischhaltefolie auf eine leere Fläche legen und die Silikonformen falsch herum (also mit der Schokolade nach unten) darauf legen. Schokolade vollständig erhärten lassen. Vor dem rauslösen aus der Form noch einmal kurz in die Tiefkühltruhe legen (dann lassen dich die Schokoladenhalbkugeln besser aus der Form lösen).
Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz auf die Kekse einschlagen, bis verschieden große Kekskrümel entstehen. Kekskrümel auf 5 Schüsseln verteilen und in jede Schüssel eine Schokoladenhalbkugel legen.
Für die Füllung:
Himbeeren erhitzen bis sie aufgetaut sind. Etwas Wasser mit Stärke verrühren und in die Himbeeren rühren. Himbeeren aufkochen, bis sie eine Puddingartige Konsistenz bekommen und vom Herd nehmen. Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillemark verrühren.
Himbeerpudding auf die Schokoladenhalbkugeln verteilen. Die Frischkäse-Creme darauf geben.
Einen Topf erhitzen und umdrehen. die übrig gebliebenen Schokoladenhalbkugeln kurz mit der offenen Seite an die Topfunterseite halten, damit die Ränder anschmelzen. Dann die Halbkugeln auf die schon gefüllten halbkugeln kleben, sodass Schokoladenkugeln entstehen. Kugeln mit etwas Goldpuder bestreuen.

Für die Karamellsauce:
Den Zucker in einem Topf oder einer Pfanne bei mitlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Butter dazugeben. Karamell vom Herd nehmen und Sahne nach und nach einrühren. Heißes Karamell auf die Schokoladenkugeln gießen und zusehen wie die Schokolade schmilzt.

Erdbeer- Minz Tartelettes

Zutaten für 6-8 Törtchen:
Mürbeteig: 

100g Butter
200g Mehl 

3 EL Backkakaopulver 

50g Zucker
1 Ei
100g Schokoladen Raspeln

Minz-Sahne:
120g Sahne
20g Zucker
8-10 Blätter Minze
1 Blatt Gelantine

Schokoladen Knusper:
100g zartbitter Kuvertüre
Cornflakes

Erdbeerspiegel:
500g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine

Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten miteinander verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Mürbeteig ausrollen und eingefettete und bemehlte Tartelette Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel ein paar mal in den Teig stechen damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden. Tartelettes für 10-12 Minuten backen.
Für die Minz-Sahne:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Minze kleinhacken und mit 20g der Sahne aufkochen lassen. Gelantine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Restliche Sahne mit Zucker schlagen und unter die Minz- Sahne Mischung heben. Minz-Sahne auf die Tartelettes- Förmchen verteilen.
Für das Schokoladen Knusper:
Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes in die flüssige Schokolade rühren, so das die Cornflakes vollständig bedeckt sind. Cornflakes auf die Minz-Sahne streuen.
Für den Erdbeerspiegel:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 150g Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Erdbeerepüree erhitzen und Gelantine darin auflösen. Erdbeerspiegel auf das Törtchen gießen und erhärten lassen. Restliche Erdbeeren halbieren und die Törtchen damit dekorieren.

Cranberry-Johannisbeer Cookies

Zutaten für 10-12 Cookies:
150 g Butter (weich)
100 g braunen Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 Prise Backpulver
60g Cranberrys
200 g Johannisbeeren

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheitzen. Butter mit Zucker cremig rühren und das ei einrühren. Mehl und Backpulver portionsweise unterrühren. Cranberrys klein hacken und unter den Teig kneten. Johannisbeeren waschen und abzupfen. Aus dem Teig Kugeln formen und auf einem, mit Backpapier belegten Blech, platt drücken. Ein paar Johannisbeeren auf jeden Cookie legen und ein bisschen andrücken. Cookies für 12-15 Minuten backen.

Erdbeer-Tiramisu

Zutaten:

500g Erdbeeren

500g Mascapone 

25g Zucker 

Abrieb einer halben Zitrone 

40 + 40 ml Amaretto

100 ml Milch 

2 geh. TL Kakao Drink (z.B. von ja) 

2 Packungen Löffelbiskuit

Kakaopulver zum Bestäuben  

Zubereitung:  

Quark, Mascarpone, 40ml Amaretto, Zitronenabrieb und Zucker vermischen.

In einer Tasse Milch mit dem Kakaopulver (nicht Kakao zum backen!) und den restlichen 40ml Amaretto vermischen.  

Dann die Löffelbiskuits auf dem Boden der Form auslegen und mit der Hälfte der Kakaomischung beträufeln. Nun kommt eine dünne Schicht Mascarponecreme auf die Löffebiskuits. 

Anschließend werden die Erdbeeren gewaschen, in Scheiben geschnitten und auf der Mascarponecreme verteilt. Die schönsten werden für die Deko beiseite gelegt. 

Dann kommt noch eine Schicht Löffelbiskuits auf die Erbeeren, die wieder mit dem Kakaogemisch beträufelt werden und darau folgt eine weitere Schicht Creme, die komplett aufgebraucht werden sollte. Zuletzt wird die Oberfläche mit Kakaopulver bestäubt und die Deko Erdbeeren werden oben draufgesetzt. 

Das ganze muss dann noch für mindestens 2 Stunden kühl gestellt werden. 

       

Lachshamburger

Zutaten für 4 Personen:
4 Kartoffeln
1 Ei
Salz/ Pfeffer
Öl/ Butter

500g Lachsfilets
2 EL Zitronensaft
Salz/ Pfeffer/ Oliveröl

1/2 Gurke
150g Creme fraîche
2 EL Zitronensaft

Salat (Feldsalat, Rucola...)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schählen und mit einer Reibe grob reiben. Kartoffeln in ein Tuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei einrühren.
Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Esslöffel in das Öl geben und leicht andrücken und von beiden Seiten einige Minuten lang ausbacken bis es braun und knusprig wird. Auf diese Weise 8 Kartoffelrösti herstellen.
Lachsfilets abwaschen, abtupfen und in 8 kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und Lachsfilets darin anbraten. Stücke Salzen und Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Gurke schälen, mit einer Reibe grob reiben und das dabei entstandene Wasser ausdrücken. Creme fraîche und Zitronensaft zu der Gurke rühren und alles würzen.
Zusammenbau:
Auf ein Kartoffelrösti 2 Lachsstücke geben, etwas Gurkensalat darüber geben, Salat darauf verteilen und einen Kartoffelrösti oben drauf setzen.