Cranberry-Johannisbeer Cookies

Zutaten für 10-12 Cookies:
150 g Butter (weich)
100 g braunen Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 Prise Backpulver
60g Cranberrys
200 g Johannisbeeren

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheitzen. Butter mit Zucker cremig rühren und das ei einrühren. Mehl und Backpulver portionsweise unterrühren. Cranberrys klein hacken und unter den Teig kneten. Johannisbeeren waschen und abzupfen. Aus dem Teig Kugeln formen und auf einem, mit Backpapier belegten Blech, platt drücken. Ein paar Johannisbeeren auf jeden Cookie legen und ein bisschen andrücken. Cookies für 12-15 Minuten backen.

Schokoladen- Cassis Törtchen

Zutaten für 7-9 Törtchen:
Brownieboden:
100g Zartbitterkuvertüre
140g Butter
2 Eier
75g Mehl

Schokoladenmousse:
1 Blatt Gelatine
1 Ei
2 Eigelb
50g Zucker
100g Zartbitterkuvertüre
100g Sahne

Cassismousse:
230g Cassis Püree
4 Blatt Gelatine
2 Eigelb
50g Zucker
200g Sahne

150g schwarze Johannisbeeren
Creme de Cassis

Zubereitung:
Für den Brownieboden:
Schokolade mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Abgekühlte Schokolade zusammen mit dem Mehl unter die Eimasse heben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech bei 175°C Umluft für 10-12 Minuten backen.
Für die Schokoladenmousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Eier mit Zucker einige Minuten über dem Wasserbad aufschlagen bis es schaumig wird und  Gelatine darin auflösen. Schokolade und Sahne unter die Eimischung heben und alles kühlen.
Für die Cassismousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit der Küchenmaschiene schaumig rühren. Wasser mit Zucker erhitzen bis es etwa 120°C erreicht hat. Den Zucker in einem dünnen Strahl unter ständigem rühren in die Eigelbmasse fließen lassen. Gelatine mit einem Esslöffel Cassis Püree erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat und unter das restliche Püree rühren. Sahne schlagen und zusammen mit dem Püree unter die Eigelbmasse heben.
Für den Zusammenbau:

Brownieboden halbieren und eine Hälfte in einen quadratischen Backrahmen legen. Schokoladenmousse darauf verteilen. Die Hälfte der schwarzen Johannisbeeren auf die Schokoladenmousse verteilen. Den anderen Brownieboden darauf legen. Restliche Johannisbeeren mit etwas Creme de Cassis pürieren und das Püree auf dem zweiten Brownieboden verstreichen. Cassismousse darauf geben und alles fest werden lassen.
Die Torte in Streifen schneiden und mit Johannisbeeren und Schokoladendekor dekorieren.

Johannisbeer Tartelettes

Zutaten für 12 Tartelettes:
Mürbeteig:
300g Mehl
200g weiche Butter
80g Zucker
1 Ei

Füllung:
1 Portion Johannisbeer- Curd
3 Eiweiß
100g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten miteinander verkneten bis alles verbunden ist. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Tartelettförmchen mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Teig ausrollen und die Tartelettes damit auskleiden. Mit einer Gabel ein paar mal in den Teig stechen. Tartelettes backen bis sie braun werden (ca. 20-25 Minuten).
Für die Füllung:
Backofen auf 120°C herunterschalten (bei mir war es auf Bräunungsfunktion geschaltet). Etwa 1 EL Johannisbeer- Curd in jedes Tartelette geben und gut verstreichen. die Eiweiße mit dem Zucker ganz steiß schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel geben und rosenförmig auf die Tartelettes spritzen.
Tartelettes noch einmal für 10-20 Minuten backen, bis der Eischnee braun wird.
Wenn es nicht genug gebräunt ist kann man es noch mit dem Bunsenbrenner kurz abflämmen.

Johannisbeer- Curd

Zutaten für 2-3 Gläser:
500g rote Johannisbeeren
4-5 EL Holunderblütensirup
1 EL Zitronensaft
3 Eigelb
2 Eier
100g Butter

Zubereitung:
Johannisbeeren mit Holunderblütensirup auf mittlerer Hitze kochen bis sie weich werden.
 Danach die Johannisbeeren etwas abkühlen lassen und mit dem Zitronensaft pürieren.
Püree mit den Eiern über dem Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen bis es andickt (das kann 15-20 Minuten dauern). Curd vom Wasserbad nehmen, Butter dazu geben und darin auflösen lassen. Curd noch warm in saubere, abgekochte Marmeladengläser füllen und verschließen.
In einem sauberen Glas hält sich das Curd etwa 1-2 Wochen.

Das Curd eigenet sich als Brotaufschrich, Törtchenfüllung oder zum so auslöffeln.