Himbeer-Käsekuchen-Streusel Torte

Ein neuer Monat hat begonnen und somit gibt es ebenfalls neue Zutaten für den Calendar of Ingredients, an dem ich mit diesem Rezept teilnehmen möchte. Die Gastgeberin dieses Monats ist Malu von Malu's Köstlichkeiten mit ihrer Earl Grey Milchschokoladentorte mit Himbeeren und die dazugehörigen Zutaten sind Himbeeren, Tee und Kirschen. Ich habe mich dabei auf die Himbeeren konzentriert und ich hoffe es gefällt euch... 

 

Zutaten:

Biskuit:

5 Eier

80g Zucker

80g Mehl

45g Stärke

1/2 Päckchen Backpulver

Streusel:
60g Butter
120g Mehl
50g Zucker

Himbeersoße:
200g TK-Himbeeren
20g Zucker
1 EL Stärke

Käsekuchencreme:
150g Frischkäse
50g Zucker
1 Ei
1 EL Stärke
2 EL Milch
1/2 Vanilleschote 
1 Zitrone
2 Eier
30g Zucker

200g aufgetaute TK-Himbeeren
 150g frische Himbeeren

Zubereitung:
Für den Biskuit:
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers ca. 3 Minuten aufschlagen und 3 EL warmes Wasser einrühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelb Masse heben. Eine Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Teigs reingeben und für 20-25 Minuten backen. Anschließend die andere Hälfte des Teigs backen. Beide Böden jeweils einmal längs teilen, so dass 4 Böden entstehen.
Für die Streusel:
Alle Zutaten miteinander verkneten und die Masse auf ein Backpapier streuseln. Streusel für ca. 10 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
Für die Himbeersoße:
Die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und durchpürieren. Die Stärke mit einem Esslöffeln Wasser vermischen und unter Himbeeren geben. Noch einmal aufkochen bis die soße andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für den Käsekuchen:
Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillemark aufschlagen. Die Stärke unter die Milch rühren und zusammen mit dem Ei unter die Frischkäsemasse rühren. Die Masse in eine Form geben und bei 180°C für ca. 20 Minuten backen (der Käsekuchen sollte nicht braun werden). Den Käsekuchen in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Währenddessen die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen. Die Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Glasschüssel oder Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen verrühren bis es dicklich wird (das dauert etwa 10 Minuten).  Aus dem Wasserbad nehmen und die Käsekuchenmasse in die Zitronenmasse rühren.
Für den Zusammenbau:
Einen Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen. 1/4 der Himbeersoße auf den Biskuitboden streichen, anschließend 1/4 der Käsekuchencreme darüber streichen. 1/3 der aufgetauten Himbeeren auf der Käsekuchencreme verteilen, 1/4 der Streusel darüber streuen. Einen weiteren Boden darauf setzen und genauso verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Anschließend die Frischen Himbeeren auf der obersten Schicht verteilen.

 

Himbeertorte

Zutaten:

Marzipanbiskuit
 30g Zucker
2 Eier
40g Marzipan
15g gemahlene Mandeln
30g Mehl

Himbeermousse

250g TK-Himbeeren
20g Zucker

1 EL Zitronensaft

2 EL Stärke

3 Blätter Gelatine

Himbeerkern

100g TK-Himbeeren
1 EL Zucker

1 Blatt Gelatine

100g Zartbitter Kuvertüre

Joghurtmousse

75g weiße Kuvertüre

200g Joghurt

2 Blatt Gelatine

Schokoladensoße
 100g Sahne
100g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:
 Für den Marzipanbiskuit:
Den Backofen auf 190 °C vorheißen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Das Marzipan mit den Mandeln verkneten und mit dem Handrührgerät aufschlagen und nach und nach die Eigelbe unter die Marzipanmasse rühren. Den Eischnee mit dem gesiebten Mehl unter die Masse heben. Die Hälfte des Teigs in eine, mit Backpapier belegte Springform geben (18 cm Durchmesser) und für ca. 8 Minuten backen. Die zweite Hälfte des Teigs in einer etwas kleineren Springform backen, oder den Biskuit nach dem backen mit einem runden Ausstecher ausstechen.
Für den Himbeerkern:
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser auflösen. 50g Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Saft erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse in die kleinere Springform geben und aushärten lassen (da ich keine Springform hatte, habe ich mit Backpapier einen Boden an einen runden Ausstecher gebastelt). Anschließend den passenden Marzipanboden darauf setzen.
Die restlichen Himbeeren aufkochen und die Kuvertüre darin auflösen. Die Masse auf den kleineren Marzipan Boden geben und erhärten lassen.

 Für die Himbeermousse:
Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen und mit dem Pürierstab pürrieren. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Stärke mit etwas Wasser verrrühren und zusammen mit der Gelatine in die Himbeermasse rühren.  Die Himbeermasse noch einmal aufkochen bis die Masse andickt. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Himbeermasse heben. Das Himbeermousse in die größere Springform (auf den größeren Biskuit) geben. Den Himbeerkern in die Mitte setzen und leicht eindrücken.
Für die Joghurtcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den Joghurt einrühren. Etwas von der Joghurtmasse erhitzen, die Gelatine darin auflösen und wieder in die restliche Joghurtmasse rühren.
Die Joghurtcreme auf die Himbeermousse geben und die Torte erhärten lassen (in der Tiefkühltruhe geht es schneller).
Für die Schokoladensoße:
Die Sahen aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Die Torte aus der Form lösen und mit der Schokosoße übergießen.

Himbeer Kranz

 Zutaten: 

4 Eier
120g Zucker
250g Joghurt
130ml neutrales Öl
350g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Schale einer kleinen Zitrone 

40g Kakaopulver 

50g Schokoladenraspeln 

300g TK-Himbeeren

50g Zartbitterkuvertüre

50g Vollmilchkuvertüre

50g weiße Kuvertüre 

150g Himbeeren

Zubereitung:
Ofen auf 170°C vorheizen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und Joghurt und Öl vorsichtig unterheben. Mehl, Backpulver und Zitronenschale dazugeben und mit dem Eischnee unterheben. Eine Ring Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ein drittel des Teiges in die Form geben und etwas glatt streichen. Die Hälfte des Kakaopulvers über den Teig in der Form stäuben und die Hälfte der Schokoladenraspeln und die Hälfte, der noch gefrorenen, Himbeeren darauf verteilen. Die Hälfte des verbliebenden Teigs darauf verteilen und das restliche Kakaopulver, Schokoladenraspeln und Himbeeren darüber verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und den Kuchen für 60-70 Minuten backen.
Verschiedene Schokoladensorten schmelzen, den abgekühlten Kuchen damit dekorieren und die Himbeeren darüber streuen.

Schokoladenkugel mit Spezialeffekt

 Zutaten für 5 Portionen:
Schokoladenhalbkugeln:
15 Kekse (Butterkekse, Haferkekse...)
250g Zartbitter Kuvertüre

Füllung:
300g TK-Himbeeren
1 EL Stärke
100g Frischkäse
200g Quark
10g Zucker
Mark von einer halben Vanilleschote

Karamellsauce:
100g Zucker
2 EL Butter
100ml Sahne

Zubereitung: 

Für die Schokoladenhalbkugeln:
Kuvertüre schmelzen und auf 10 kleine Halbkugelförmige Silikonförmchen verteilen. Schokolade mit einem Löffel an den Seiten verteilen, bis alles bedeckt ist. Frischhaltefolie auf eine leere Fläche legen und die Silikonformen falsch herum (also mit der Schokolade nach unten) darauf legen. Schokolade vollständig erhärten lassen. Vor dem rauslösen aus der Form noch einmal kurz in die Tiefkühltruhe legen (dann lassen dich die Schokoladenhalbkugeln besser aus der Form lösen).
Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz auf die Kekse einschlagen, bis verschieden große Kekskrümel entstehen. Kekskrümel auf 5 Schüsseln verteilen und in jede Schüssel eine Schokoladenhalbkugel legen.
Für die Füllung:
Himbeeren erhitzen bis sie aufgetaut sind. Etwas Wasser mit Stärke verrühren und in die Himbeeren rühren. Himbeeren aufkochen, bis sie eine Puddingartige Konsistenz bekommen und vom Herd nehmen. Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillemark verrühren.
Himbeerpudding auf die Schokoladenhalbkugeln verteilen. Die Frischkäse-Creme darauf geben.
Einen Topf erhitzen und umdrehen. die übrig gebliebenen Schokoladenhalbkugeln kurz mit der offenen Seite an die Topfunterseite halten, damit die Ränder anschmelzen. Dann die Halbkugeln auf die schon gefüllten halbkugeln kleben, sodass Schokoladenkugeln entstehen. Kugeln mit etwas Goldpuder bestreuen.

Für die Karamellsauce:
Den Zucker in einem Topf oder einer Pfanne bei mitlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Butter dazugeben. Karamell vom Herd nehmen und Sahne nach und nach einrühren. Heißes Karamell auf die Schokoladenkugeln gießen und zusehen wie die Schokolade schmilzt.

Himbeer-Törtchen mit Vanillekern

Zutaten für 7 Törtchen:
Löffelbiskuits:
3 Eigelb

30g Mehl
3 Eiweiße
45g Zucker
45g Stärke

Vanillekern:
2-3EL Jogurt
1/2 Vanilleschote
1EL Zucker

Himbeercreme:
250g Himbeeren
3 Blatt Gelatine
2EL Zucker
2 Eiweiße
100g Sahne

Zubereitung:
Für den Vanillekern­:
Den Jogurt und Zucker mischen, Vanilleschote auskratzen und dazu rühren. In 7 Pralinen- oder Eiswürfelformen geben und einfrieren.
Für die Löffelbiskuits:
Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Mehls verrühren. 1/3 des Eischnees dazugeben. Den restlichen Eischnee dazugeben, das restliche Mehl und die Stärke darüber sieben und alles zügig unterheben.
In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, 7 kleine Böden (mit dem gleichen Durchmesser wie die Törtchenringe) auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Mit dem Rest des Teigs 7cm lange, dünne Löffelbiskuits aufspritzen.
Bei 180°C Umluft goldbraun backen (etwa 8 Minuten)
Für die Himbeercreme:
Gelatine 5 min. in kaltem Wasser aufweichen. Himbeeren mit Zucker pürieren. Himbeerpüree erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eiweiße und Sahne schlagen und unter das Himbeerpüree heben.
Aufbau:
Die Böden in Törtchenringe setzen, ein Löffel Himbeercreme am Boden verteilen und
die Löffelbiskuits an den Rand setzen. Den Vanillekern auf den Boden setzen und restliche Himbeercreme in die Förmchen geben. Min. 2 Stunden kühlen.