Maracuja Torte

Zutaten:

Biskuit:

5 Eier
80g Zucker
80g Mehl
45g Stärke
2TL Backpulver
100ml Maracujasaft

Kaffee Mousse:

1 Blatt Gelatine 
100ml Milch
5g gerstoßene Espressobohnen
60ml Espresso  
20g Zucker 
1 Ei

100g  zehackte Vollmilchkuvertüre

200g Sahne

Maracuja-curd:

200ml Maracujasaft
1EL Zitronensaft

20g Zucker

1 Ei

1EL Stärke

100g Mascarpone

Schokoladenstreusel:

80g Butter

100g Mehl

10g Stärke

40g Kakaopulver

50g Zucker

50g geschmolzene Kuvertüre
20g Butter

Zubereitung:

Für den Biskuit:

 Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers ca. 3 Minuten aufschlagen und 3 EL warmes Wasser einrühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelb Masse heben. Eine Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Teigs reingeben und für 20-25 Minuten backen. Anschließend die andere Hälfte des Teigs backen. Beide Böden jeweils einmal längs teilen, so dass 4 Böden entstehen. Die Böden mit dem Maracujasaft tränken.
Für die Kaffee Mousse:
  Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch mit dem Espressobohnen und dem Espresso aufkochen. Den Zucker mit dem Ei vermischen und die heiße Milch unter ständigem rühren dazugeben. Zurück in den Topf geben und erhitzen, bis die Masse aufwallt. Die Gelatine darin auflösen und die Mischung auf die Kuvertüre gießen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Für die Streusel:
Alle Zutaten mit einander verkneten und auf ein Backpapier verteilen. Bei 200°C für etwa 15-20 Minuten backen.
Für die Maracuja-curd:

2EL von dem Maracujasaft mit der Stärke mischen. Den Rest des Saftes mit dem Zitronensaft, Zucker und Ei verrühren über dem Wasserbad erhitzen. Die Stärkemischung einrühren und aufkochen bis es andickt. die Mischung abkühlen lassen und die Mascarpone einrühren.

Für den Zusammenbau:
Einen Boden mit der 1/3 Maracuja-curd bestreichen. 1/4 der Kaffee Mousse darauf geben, ein paar Streusel darauf verteilen und den nächsten Boden darauf geben. So verfahren bis alle Böden aufgebraucht sind. Die Torte mit der restlichen Kaffee Mousse einstreichen. Die restlichen Streusel mit einem Nudelholz zu Pulver verarbeiten und an den unteren Teil der Torte kleben. Die übergebliebenen Streusel mit der geschmolzenen Kuvertüre und der Butter mischen und kleine Kugeln formen. die Kugeln auf die Torte setzen. 

Himbeertorte

Zutaten:

Marzipanbiskuit
 30g Zucker
2 Eier
40g Marzipan
15g gemahlene Mandeln
30g Mehl

Himbeermousse

250g TK-Himbeeren
20g Zucker

1 EL Zitronensaft

2 EL Stärke

3 Blätter Gelatine

Himbeerkern

100g TK-Himbeeren
1 EL Zucker

1 Blatt Gelatine

100g Zartbitter Kuvertüre

Joghurtmousse

75g weiße Kuvertüre

200g Joghurt

2 Blatt Gelatine

Schokoladensoße
 100g Sahne
100g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:
 Für den Marzipanbiskuit:
Den Backofen auf 190 °C vorheißen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Das Marzipan mit den Mandeln verkneten und mit dem Handrührgerät aufschlagen und nach und nach die Eigelbe unter die Marzipanmasse rühren. Den Eischnee mit dem gesiebten Mehl unter die Masse heben. Die Hälfte des Teigs in eine, mit Backpapier belegte Springform geben (18 cm Durchmesser) und für ca. 8 Minuten backen. Die zweite Hälfte des Teigs in einer etwas kleineren Springform backen, oder den Biskuit nach dem backen mit einem runden Ausstecher ausstechen.
Für den Himbeerkern:
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser auflösen. 50g Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Saft erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse in die kleinere Springform geben und aushärten lassen (da ich keine Springform hatte, habe ich mit Backpapier einen Boden an einen runden Ausstecher gebastelt). Anschließend den passenden Marzipanboden darauf setzen.
Die restlichen Himbeeren aufkochen und die Kuvertüre darin auflösen. Die Masse auf den kleineren Marzipan Boden geben und erhärten lassen.

 Für die Himbeermousse:
Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen und mit dem Pürierstab pürrieren. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Stärke mit etwas Wasser verrrühren und zusammen mit der Gelatine in die Himbeermasse rühren.  Die Himbeermasse noch einmal aufkochen bis die Masse andickt. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Himbeermasse heben. Das Himbeermousse in die größere Springform (auf den größeren Biskuit) geben. Den Himbeerkern in die Mitte setzen und leicht eindrücken.
Für die Joghurtcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den Joghurt einrühren. Etwas von der Joghurtmasse erhitzen, die Gelatine darin auflösen und wieder in die restliche Joghurtmasse rühren.
Die Joghurtcreme auf die Himbeermousse geben und die Torte erhärten lassen (in der Tiefkühltruhe geht es schneller).
Für die Schokoladensoße:
Die Sahen aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Die Torte aus der Form lösen und mit der Schokosoße übergießen.

Schachbrett

Zutaten:

Schachfiguren
200g Marzipan
100g Zartbitterkuvertüre

Biskuit
6 Eier
120g Zucker
280g Mehl
2 TL Backpulver

Füllung
600g TK-Beeren

20g Zucker
2 EL Zitronensaft
3 EL Stärke 

2 Eiweiße
40g Zucker

Keksboden

200g Butter- oder Haferkekse
75g Butter

Schokoladensahne
100g Kuvertüre
200g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Schachbrettmuster
100g weiße Kuvertüre

100g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Für sie Schachfiguren:

16 Bauern

4 Läufer

4 Türme

4 Springer

2 Damen

und 2 Könige herstellen.

Anschließend jeweils die Hälfte der Figuren auf Zahnstocher spießen und in die Kuvertüre tauchen.
(alternativ können die Figuren auch in Kakaopulver gewälzt werden).

Für den Biskuit:

Backofen auf 180°C vorheizen. Eier trennen und die Eiweiße mit einer Priese Salz steif schlagen. Zucker zu den Eigelben geben und ebenfalls schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Teig in eine Quadratische Backform (34*34cm) geben und für 20-30 Minuten backen.

Für die Füllung:

Beeren mit Zucker aufkochen. Zitronensaft mit Stärke verrühren und unter die Beeren rühren, bis die Mischung andickt. Anschließend abkühlen lassen.

Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und auf dem fertig gebackenen Biskuit verteilen. Den Eischnee mit einem Gasbrenner abflämmen.

Für den Keksboden:
Butter schmelzen und Kekse zu kleinen Bröseln verarbeiten. Kekse mit Butter verkneten und den Keksteig auf die Größe des Biskuits ausrollen. Beerenmischung auf dem Keksboden verteilen und den Biskuit, mit dem Baiser voran darauf setzen.

Für die Schokoladensahne:

 Zartbitterkuvertüre schmelzen und Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die abgekühlte Kuvertüre unter die Sahne heben und die Torte mit der Schokoladensahne einstreichen.

Für das Schachbrettmuster:

 Weiße Schokolade schmelzen, auf einem Stück Backpapier glatt streichen und aushärten lassen. Anschließend die Schokoladenplatte in kleine Quadrate (4*4cm) schneiden. Das gleiche mit der dunklen Schokolade wiederholen. Die Schokoladen Quadrate in einem Schachbrettmuster auf der Schokoladensahne verteilen.

Zuletzt die Schachfiguren auf dem Schachbrett verteilen.

   

Granatapfel Tarte

 Der Calendar of Ingredients geht weiter...

 Zu sehen ist das erste Rezept bei Sugarprincess, die das Projekt zusammen mit Sandra's Tortenträumereien, Malu's köstlichkeiten, Ofenkieker, Knusperstübchen und Sweetpie betreibt. 

Die Zutaten dieses Monats sind Granatapfel, Quark und weiße Schokolade und wie man sieht habe ich alle drei Zutaten verwendet:

Zutaten:

Teig:

100g weiße Schokolade

100g Butter

3 Eier

100g Zucker

80g Löffelbiskuits

50g Mehl

1 TL Backpulver

Füllung:

100g weiße Schokolade

1 Granatapfel

1 EL Zitronensaft

500g Magerquark

150g Mascarpone

30g Vanillezucker

Zubereitung:
Für den Teig:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die Löffelbiskuits mit einem Nudelholz zerbröseln und die Keksbrösel zusammen mit dem Mehl unter die Eiermischung heben. Anschließend die Schokoladen-Butter Mischung unterheben. Eine Tarteform (28cm) einfetten, ausmehlen und den Teig darin verteilen. Für ca. 15 Minuten backen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Für die Füllung:

Die weiße Schokolade schmelzen und die Tarte damit ausstreichen. Den Granatapfel aufschneiden, die Kerne herauslösen und mit Zitronensaft verrühren. Die Granatapfelkerne auf der weißen Schokolade verteilen. Den Quark mit der Mascarpone und dem Vanillezucker verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Creme auf die Tarte Tupfen. 

Orangentorte mit weißer Schokolade-Frischkäse Creme

Zutaten:

Orangenkuchen:
100g Butter
120g Zucker
2 Eier
Schale einer Bio-Orange
120ml Orangensaft
200g Mehl
2 TL Backpulver

Weiße Schokolade-Frischkäse Creme:
100g weiße Schokolade
100g Frischkäse
300g Quark
ca.150ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft
Ahornsirup

Zubereitung:
Für den Orangenkuchen:
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Butter mit Zucker schaumig schlagen und die Eier dazu rühren. Orangenschale und Orangensaft nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (18 cm Durchmesser) geben und für ca.40 Minuten backen. den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Für die Schokoladen-Frischkäse Creme:
Die weiße Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Den Frischkäse mit dem Quark verrühren und die geschmolzene Schokolade unterheben.

Den Orangenkuchen zweimal quer aufschneiden (damit 3 Böden entstehen) und alle Böden mit dem Orangensaft und dem Zitronensaft tränken. Die Frischkäse Creme in einen Spritzbeutel füllen. Den obersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Spritzbeutel Tupfen auf den Tortenboden tupfen. Den mittleren Tortenboden darauflegen und genauso verfahren. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben darauf legen und noch einmal so verfahren. Zuletzt ein wenig Ahornsirup über die Torte tröpfeln.

Chocolate Chip Cookie-Turm

Beim Herumstöbern auf einigen Blogs ist mir ein Projekt von Malu's Köstlichkeiten, Sandra's Tortenträumereien, Das Knusperstübchen, Ofenkieker, Sugarprincess  und Sweetpie aufgefallen, dass sich Calendar of Ingredients nennt. Bei diesem Projekt geht es darum, jeden Monat drei Zutaten auszuwählen und mit mindestens einer dieser drei Zutaten zu arbeiten. Diesen Monat sind die Zutaten Schokolade, Avocado und Zitrone und wie man sieht habe ich mich besonders auf die Schokolade konzentriert.

Die genaue Beschreibung des Projekts findet man in diesem Monat bei Sweetpie. 

Zutaten für 4 Törtchen:

Cookie Boden:
125g Butter
80g brauner Zucker
1 Ei
140g Mehl
1 TL Backpulver
100g gehackte Kuvertüre oder Schokoladentropfen
 
Gesalzene Ganache: 

200g Zartbitter Kuvertüre

 1 Prise Salz 

50g Sahne

Beerenfüllung:
2 EL Beeren
1 EL Puderzucker
2 EL Frischkäse

Zubereitung: 

Für den Cookie Boden:
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Butter mit Zucker schaumig schlagen und das Ei dazu rühren. Mehl, Backpulver und Schokolade unterkneten und den Teig auf einem, mit Backpapier belegtem Blech, rechteckig ausrollen (wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn zu rollen, kann man ihn mit angefeuchteten Händen platt drücken). Die Teigplatte für 10-12 Minuten backen. Den Teig in gleich große, gleichschenklige Dreieck schneiden (Höhe:11cm Breite:10cm).

Für die Ganache:
100g Kuvertüre schmelzen und dünn auf ein Backpapier streichen. Die Schokoladenplatte fest werden lassen und mit einem goßen Messer, vorsichtig in Dreiecke von gleicher Größe, wie die Cookies schneiden.
Die Sahne mit dem Salz aufkochen und vom Herd nehmen. 100g Kuvertüre in der heißen Sahne auflösen und abkühlen lassen bis es eine feste Konsistenz bekommt. Ganache in eine Spritztüte füllen und am Rand des Cookie Dreiecks entlang spritzen.

Für die Beerenfüllung:

Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren und die Beeren vorsichtig unterheben. Die Mischung in Cookies füllen und die dreieckige Schokoladenplatte darauf legen.

Himbeer Kranz

 Zutaten: 

4 Eier
120g Zucker
250g Joghurt
130ml neutrales Öl
350g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Schale einer kleinen Zitrone 

40g Kakaopulver 

50g Schokoladenraspeln 

300g TK-Himbeeren

50g Zartbitterkuvertüre

50g Vollmilchkuvertüre

50g weiße Kuvertüre 

150g Himbeeren

Zubereitung:
Ofen auf 170°C vorheizen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und Joghurt und Öl vorsichtig unterheben. Mehl, Backpulver und Zitronenschale dazugeben und mit dem Eischnee unterheben. Eine Ring Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ein drittel des Teiges in die Form geben und etwas glatt streichen. Die Hälfte des Kakaopulvers über den Teig in der Form stäuben und die Hälfte der Schokoladenraspeln und die Hälfte, der noch gefrorenen, Himbeeren darauf verteilen. Die Hälfte des verbliebenden Teigs darauf verteilen und das restliche Kakaopulver, Schokoladenraspeln und Himbeeren darüber verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und den Kuchen für 60-70 Minuten backen.
Verschiedene Schokoladensorten schmelzen, den abgekühlten Kuchen damit dekorieren und die Himbeeren darüber streuen.

Falsche Donauwellen Torte

Zutaten:
Donauwelle:
200g Butter
100g Zucker
5 Eier
300g Mehl
3 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
2 EL Milch
1 Glas Schattenmorellen

Schokoladen Ganache:
150g Sahne
200g Zartbitterkuvertüre

Vanillepudding:
1/2 Liter Milch
 2 EL Speisestärke 
1 Vanilleschote
50g Zucker

Zubereitung: 

Für die Donauwelle:
Den Backofen auf 175°C vorheitzen. Butter mit Zucker schaumig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit Milch und Kakaopulver mischen. Eine Springform (18cm Duchmesser) mit etwas Butter einfetten und die Hälfte des hellen Teigs darin verteilen. Danach auch den dunklen Teig halbieren und auf dem hellen Teig verteilen. Die Schattenmorellen abtropfen lassen und die Hälfte auf dem dunklen Teig verteilen. Den Teig für 30 Minuten backen und danach die Stichprobe machen. Mit dem restlichen Teig und den restlichen Kirschen genau so verfahren.
Für die Schokoladen Ganache:
Kuvertüre klein hacken. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Gehackte Kuvertüre in der noch heißen Sahne auflösen. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie die perfekte Konsistenz zum streichen hat (Falls sie zu hart ist kann man die wieder erwärmen).
Für den Vanillepudding:
100ml von der Milch abnehmen und mit der Stärke mischen. Restliche Milch erwärmen. Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Mark, die ausgekratzte Vanilleschote und den Zucker zu der heißen Milch geben und etwas ziehen lassen.
Die Milch- Stärke Mischung in die heiße Milch rühren, bis sie andickt. Den Pudding abkühlen lassen.
Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen. Zwei drittel des Puddings auf dem Boden verteilen. Den Zweiten Boden falschherum (also mit der Seite mit den Kirschen voran) darauf legen. Mit dem restlichen Pudding die Lücken zwischen den beiden Böden füllen.
Die Torte mit der Ganache einstreichen und abkühlen lassen.

Nussringe

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

Mürbeteig:

200g Butter

100g Zucker

1 Ei

320g Mehl

Karamellisierte Nüsse:

4 EL Honig

4-5 EL brauner Zucker

300g gehobelte Haselnusskerne

150g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Für den Mürbeteig:

Zutaten gut miteinander verkneten und für eine halbe Stunde klalt stellen. Ofen auf 180°C vorheitzen. Den Teig ausrollen, Ringe ausstechen und 10 Minuten backen.

Für die karamellisierten Nüsse:

Honig mit Zucker in einer Pfanne erhitzen und Nüsse darin Karamellisieren. Nüsse auf den gebackenen Teigringen verteilen und Nussringe für weitere 5 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen und die Unterseite der Nussringe eintauchen.