Rhabarber- Aperol Torte

Zutaten:
Füllung:
1.5kg Rhabarber
Mark von 1 Vanilleschote
5 EL Aperol
100g Zucker

Teig & Streusel:
215g Butter
120g Rohrzucker
1 Ei
360g Mehl
2 TL Backpulver
100g gemahlene Mandeln

Garnitur:
2 EL Zucker
300g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
Erdbeeren zum verzieren

Zubereitung:
Für die Füllung:
Rhabarber putzen, waschen und bei Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Vanille mit Aperol, Zucker und Rhabarber vermischen.
Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Für den Teig:
125g Butter mit 60g Zucker, Ei, 250g Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden einer Springform (26-28cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas weicher Butter einstreichen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Zwei drittel des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und fest drücken. Den restlichen Teig zu einer Schlange rollen. Die Schlange an den Rand der Springform legen und nach oben fest drücken.
Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Rhabarber auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel:
Restliche Butter in einem Topf schmelzen und mit dem restlichen Zucker, Mehl und Mandeln vermengen. Mit den Fingerspitzen Streusel formen und diese auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 50-60 Min. backen, herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen.
Für die Garnitur:
Die Marinade mit 2 EL Zucker aufkochen, zu ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Kelche dranlassen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf den Kuchen streichen. Erdbeeren und die Sahne setzten. Marinade mit einem Löffel daraufträufeln.

Zu finden ist das Orginalrezept in Christina Richons "Tortenglück"

Rhabarbertorte mit Lemon-Curd

Zutaten:
Biskuit:
5 Eier
100g Zucker
80g Mehl
45g Speisestärke
1/2 Pck. Backpulver

Rhabarberkompott:
800g Rhabarber
100g Zucker
etwas Zimt, Vanille und Muskatnuss
2 Blatt Gelatine

Lemon Curd:
2 Eier
60ml Zitronensaft
Schale einer Bio-Zitrone
80g Zucker
50g Butter

Zitronencreme:
75g geschlagene Sahne
100g Mascarpone
100g Quark
4 EL Lemon Curd
1 Blatt Gelatine
(Wer es nicht so Sahnig mag, kann die Sahne und die Mascapone durch Magerquark ersetzen)

Weiße Schokoladencreme:
50g + 75g Sahne
100g weiße Schokolade
2 Blatt Gelatine
ca. 250g Erdbeeren

Zubereitung:
Für den Biskuit:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zucker steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker mindestens 5-6 Minuten schlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. 3 EL heißes Wasser einrühren. Danach das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in eine Springform füllen (bei mir waren es 24cm Durchmesser) und bei 175° Umluft etwa 40 Minuten goldgelb backen.
Für das Rhabarberkompott:
Rhabarber klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen bis der Rhabarber weich wird. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den heißen Kompott geben.
Biskuit in zweimal quer aufschneiden (damit 3 Böden entstehen). Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Außenring der Springform oder einen Tortenring um den Biskuitboden setzen. Rhabarberkompott gleichmäßig darin verteilen. Einen zweiten Biskuitboden darauf setzten und vorsichtig andrücken.
Für die Lemon Curd:
Die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen. Die Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Glasschüssel oder Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse rühren bis es dicklich wird (das dauert etwa 10 Minuten).  Aus dem Wasserbad nehmen und die kleingeschnittene Butter nach und nach unterrühren bis diese ganz geschmolzen ist.
Für die Zitronencreme:
Gelatine einweichen und in warmer Lemon Curd auflösen. Mascarpone und Quark einrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die übrige Lemon Curd auf dem Biskuitboden verteilen und die Zitronencreme darauf geben. Letzten Biskuitboden auf die Zitronencreme geben.
Für die weiße Schokoladencreme:
Gelatine einweichen. Die 50g Sahne mit der weißen Schokolade erwärmen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Eingeweichte Gelatine einrühren und Masse vom Herd nehmen. Restliche Sahne steif schlagen und unter abgekühlte Schokolade- Sahne Masse heben. Im Kühlschrank ca. 30-60 Minuten kühlen.
Tortenring von der Torte entfernen. Ca. 3 EL der weißen Schokoladencreme beiseite stellen und Torte mit der restlichen Creme einstreichen.
8 schöne Erdbeeren heraussuchen und restliche Erdbeeren pürieren. Mit der entstandenen Erdbeersoße ein Gittermuster auf die Torte malen (ich habe dazu eine Pipette benutzt).
Beiseite gestellte Creme in einen Spritzbeutel geben und 8 Tupfen auf die Torte machen. Auf jeden Tupfer eine Erdbeere legen.