Maracuja Torte

Zutaten:

Biskuit:

5 Eier
80g Zucker
80g Mehl
45g Stärke
2TL Backpulver
100ml Maracujasaft

Kaffee Mousse:

1 Blatt Gelatine 
100ml Milch
5g gerstoßene Espressobohnen
60ml Espresso  
20g Zucker 
1 Ei

100g  zehackte Vollmilchkuvertüre

200g Sahne

Maracuja-curd:

200ml Maracujasaft
1EL Zitronensaft

20g Zucker

1 Ei

1EL Stärke

100g Mascarpone

Schokoladenstreusel:

80g Butter

100g Mehl

10g Stärke

40g Kakaopulver

50g Zucker

50g geschmolzene Kuvertüre
20g Butter

Zubereitung:

Für den Biskuit:

 Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers ca. 3 Minuten aufschlagen und 3 EL warmes Wasser einrühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelb Masse heben. Eine Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Teigs reingeben und für 20-25 Minuten backen. Anschließend die andere Hälfte des Teigs backen. Beide Böden jeweils einmal längs teilen, so dass 4 Böden entstehen. Die Böden mit dem Maracujasaft tränken.
Für die Kaffee Mousse:
  Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch mit dem Espressobohnen und dem Espresso aufkochen. Den Zucker mit dem Ei vermischen und die heiße Milch unter ständigem rühren dazugeben. Zurück in den Topf geben und erhitzen, bis die Masse aufwallt. Die Gelatine darin auflösen und die Mischung auf die Kuvertüre gießen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Für die Streusel:
Alle Zutaten mit einander verkneten und auf ein Backpapier verteilen. Bei 200°C für etwa 15-20 Minuten backen.
Für die Maracuja-curd:

2EL von dem Maracujasaft mit der Stärke mischen. Den Rest des Saftes mit dem Zitronensaft, Zucker und Ei verrühren über dem Wasserbad erhitzen. Die Stärkemischung einrühren und aufkochen bis es andickt. die Mischung abkühlen lassen und die Mascarpone einrühren.

Für den Zusammenbau:
Einen Boden mit der 1/3 Maracuja-curd bestreichen. 1/4 der Kaffee Mousse darauf geben, ein paar Streusel darauf verteilen und den nächsten Boden darauf geben. So verfahren bis alle Böden aufgebraucht sind. Die Torte mit der restlichen Kaffee Mousse einstreichen. Die restlichen Streusel mit einem Nudelholz zu Pulver verarbeiten und an den unteren Teil der Torte kleben. Die übergebliebenen Streusel mit der geschmolzenen Kuvertüre und der Butter mischen und kleine Kugeln formen. die Kugeln auf die Torte setzen. 

Kürbissuppe mit Nilpferd

Zutaten für 4 Personen:

Nilpferd:

180ml warmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

40g geschmolzene Butter

1 Ei

430g Mehl

1 EL Zucker

1 TL Salz

 6 Kürbiskerne

Kürbissuppe:

1 Hokkaido Kürbis

1 EL Butter

2 Zwiebeln

1 saurer Apfel 

300ml Gemüsebrühe

200ml Kokosmilch

100g Speck

Salz/Ingwer/ Petersilie

Zubereitung:

Für die Nilpferde:

Das Ei trennen und etwa 1 EL des Eiweißes beiseite stellen. Das restlich Eiweiß und das Eigelb mit den restlichen Zutaten (außer den Kürbiskernen) verkneten. Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ca.1 Stunde gehen lassen. 

Den Teig noch einmal durchkneten und die Nilpferde formen. Dafür eine große Kugel (ca. 80g Teig) eine Mittelgroße (ca. 30g Teig) und zwei kleine (ca. 4g Teig pro Stück) formen und aneinander setzen. Zwei kleine Ohren formen und an den Kopf (mittelgroße Kugel) setzen. Das beiseite gestellte Eiweiß mit 1 EL Wasser verrühren und die Nilpferde damit einstreichen. Von den Kürbiskernen beide Spitzen abschneiden und als Nasenlöcher verwenden. Das Mittelstück noch einmal halbieren und als Augen verwenden. Die Nilpferde 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Ober/-Unterhitze vorheizen und die Nilpferde ca. 12 Minuten backen.

Für die Kürbissuppe:

Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Den restlichen Kürbis in Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln und den Apfel schälen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln und den Apfel darin anschwitzen. Den Kürbis hinzu geben und weitere 2 Minuten andünsten. Anschließend die Brühe und die Kokosmilch dazu gießen, mit Salz und Ingwer würzen und ca.20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und noch einmal abschmecken.

Den Speck anbraten und die Petersilie waschen und klein schneiden.

 

Pflaumenstrudel mit Zimtsoße

Zutaten für 2 Strudel:

Strudelteig:

300g Mehl

30ml Öl

ca. 200ml Wasser

Füllung:

70g Butter

60g Semmelbrösel

1 EL Zucker

700g Zwetschgen

2 EL Rum

50g Zucker

100g gehackte Walnüsse

Zimt/Muskatnuss

Zimtsoße:

250ml Milch

40g Zucker
1 Eigelb

1 TL Stärke

2 Zimtstangen

Zubereitung:

Für den Strudelteig:

Alle Zutaten miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel mit Öl bestreichen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung:
Die Zwetschgen entkernen und vierteln und zusammen mit dem Rum, dem Zucker, Zimt und Muskatnuss ca. 30 Minuten marinieren.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Teig in zwei teilen und beide Hälften auf jeweils einem Backpapier quadratisch ausrollen. Die Butter schmelzen und beide Teigplatten mit Butter bestreichen. Die restliche Butter mit Semmelbrösel mischen und auf den Strudelteigen verteilen. Die Pflaumen abtropfen lassen und mit den Walnüsse mischen. länglich auf den beiden Strudeln verteilen, von der langen Seite aufrollen und für 15-20 Minuten backen.
Für die Zimtsoße:
2 EL von der Milch abnehmen und mit dem Eigelb und der Stärke mischen. Restliche Milch mit dem Zucker und den Zimtstangen aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Zimtstangen heraus nehmen und die Eigelb Mischung hinzu geben. Die Soße köcheln lassen, bis sie andickt.
Warmen Strudel mit Zimtsoße servieren.

Zu finden ist das Orginalrezept in "Süße Klassiker" von Dietmar Fercher und Andrea Karrer.

Himbeer-Käsekuchen-Streusel Torte

Ein neuer Monat hat begonnen und somit gibt es ebenfalls neue Zutaten für den Calendar of Ingredients, an dem ich mit diesem Rezept teilnehmen möchte. Die Gastgeberin dieses Monats ist Malu von Malu's Köstlichkeiten mit ihrer Earl Grey Milchschokoladentorte mit Himbeeren und die dazugehörigen Zutaten sind Himbeeren, Tee und Kirschen. Ich habe mich dabei auf die Himbeeren konzentriert und ich hoffe es gefällt euch... 

 

Zutaten:

Biskuit:

5 Eier

80g Zucker

80g Mehl

45g Stärke

1/2 Päckchen Backpulver

Streusel:
60g Butter
120g Mehl
50g Zucker

Himbeersoße:
200g TK-Himbeeren
20g Zucker
1 EL Stärke

Käsekuchencreme:
150g Frischkäse
50g Zucker
1 Ei
1 EL Stärke
2 EL Milch
1/2 Vanilleschote 
1 Zitrone
2 Eier
30g Zucker

200g aufgetaute TK-Himbeeren
 150g frische Himbeeren

Zubereitung:
Für den Biskuit:
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers ca. 3 Minuten aufschlagen und 3 EL warmes Wasser einrühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelb Masse heben. Eine Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Teigs reingeben und für 20-25 Minuten backen. Anschließend die andere Hälfte des Teigs backen. Beide Böden jeweils einmal längs teilen, so dass 4 Böden entstehen.
Für die Streusel:
Alle Zutaten miteinander verkneten und die Masse auf ein Backpapier streuseln. Streusel für ca. 10 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
Für die Himbeersoße:
Die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und durchpürieren. Die Stärke mit einem Esslöffeln Wasser vermischen und unter Himbeeren geben. Noch einmal aufkochen bis die soße andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für den Käsekuchen:
Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillemark aufschlagen. Die Stärke unter die Milch rühren und zusammen mit dem Ei unter die Frischkäsemasse rühren. Die Masse in eine Form geben und bei 180°C für ca. 20 Minuten backen (der Käsekuchen sollte nicht braun werden). Den Käsekuchen in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Währenddessen die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen. Die Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Glasschüssel oder Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen verrühren bis es dicklich wird (das dauert etwa 10 Minuten).  Aus dem Wasserbad nehmen und die Käsekuchenmasse in die Zitronenmasse rühren.
Für den Zusammenbau:
Einen Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen. 1/4 der Himbeersoße auf den Biskuitboden streichen, anschließend 1/4 der Käsekuchencreme darüber streichen. 1/3 der aufgetauten Himbeeren auf der Käsekuchencreme verteilen, 1/4 der Streusel darüber streuen. Einen weiteren Boden darauf setzen und genauso verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Anschließend die Frischen Himbeeren auf der obersten Schicht verteilen.

 

Himbeertorte

Zutaten:

Marzipanbiskuit
 30g Zucker
2 Eier
40g Marzipan
15g gemahlene Mandeln
30g Mehl

Himbeermousse

250g TK-Himbeeren
20g Zucker

1 EL Zitronensaft

2 EL Stärke

3 Blätter Gelatine

Himbeerkern

100g TK-Himbeeren
1 EL Zucker

1 Blatt Gelatine

100g Zartbitter Kuvertüre

Joghurtmousse

75g weiße Kuvertüre

200g Joghurt

2 Blatt Gelatine

Schokoladensoße
 100g Sahne
100g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:
 Für den Marzipanbiskuit:
Den Backofen auf 190 °C vorheißen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Das Marzipan mit den Mandeln verkneten und mit dem Handrührgerät aufschlagen und nach und nach die Eigelbe unter die Marzipanmasse rühren. Den Eischnee mit dem gesiebten Mehl unter die Masse heben. Die Hälfte des Teigs in eine, mit Backpapier belegte Springform geben (18 cm Durchmesser) und für ca. 8 Minuten backen. Die zweite Hälfte des Teigs in einer etwas kleineren Springform backen, oder den Biskuit nach dem backen mit einem runden Ausstecher ausstechen.
Für den Himbeerkern:
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser auflösen. 50g Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Saft erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse in die kleinere Springform geben und aushärten lassen (da ich keine Springform hatte, habe ich mit Backpapier einen Boden an einen runden Ausstecher gebastelt). Anschließend den passenden Marzipanboden darauf setzen.
Die restlichen Himbeeren aufkochen und die Kuvertüre darin auflösen. Die Masse auf den kleineren Marzipan Boden geben und erhärten lassen.

 Für die Himbeermousse:
Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen und mit dem Pürierstab pürrieren. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Stärke mit etwas Wasser verrrühren und zusammen mit der Gelatine in die Himbeermasse rühren.  Die Himbeermasse noch einmal aufkochen bis die Masse andickt. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Himbeermasse heben. Das Himbeermousse in die größere Springform (auf den größeren Biskuit) geben. Den Himbeerkern in die Mitte setzen und leicht eindrücken.
Für die Joghurtcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den Joghurt einrühren. Etwas von der Joghurtmasse erhitzen, die Gelatine darin auflösen und wieder in die restliche Joghurtmasse rühren.
Die Joghurtcreme auf die Himbeermousse geben und die Torte erhärten lassen (in der Tiefkühltruhe geht es schneller).
Für die Schokoladensoße:
Die Sahen aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Die Torte aus der Form lösen und mit der Schokosoße übergießen.

Schachbrett

Zutaten:

Schachfiguren
200g Marzipan
100g Zartbitterkuvertüre

Biskuit
6 Eier
120g Zucker
280g Mehl
2 TL Backpulver

Füllung
600g TK-Beeren

20g Zucker
2 EL Zitronensaft
3 EL Stärke 

2 Eiweiße
40g Zucker

Keksboden

200g Butter- oder Haferkekse
75g Butter

Schokoladensahne
100g Kuvertüre
200g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Schachbrettmuster
100g weiße Kuvertüre

100g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Für sie Schachfiguren:

16 Bauern

4 Läufer

4 Türme

4 Springer

2 Damen

und 2 Könige herstellen.

Anschließend jeweils die Hälfte der Figuren auf Zahnstocher spießen und in die Kuvertüre tauchen.
(alternativ können die Figuren auch in Kakaopulver gewälzt werden).

Für den Biskuit:

Backofen auf 180°C vorheizen. Eier trennen und die Eiweiße mit einer Priese Salz steif schlagen. Zucker zu den Eigelben geben und ebenfalls schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Teig in eine Quadratische Backform (34*34cm) geben und für 20-30 Minuten backen.

Für die Füllung:

Beeren mit Zucker aufkochen. Zitronensaft mit Stärke verrühren und unter die Beeren rühren, bis die Mischung andickt. Anschließend abkühlen lassen.

Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und auf dem fertig gebackenen Biskuit verteilen. Den Eischnee mit einem Gasbrenner abflämmen.

Für den Keksboden:
Butter schmelzen und Kekse zu kleinen Bröseln verarbeiten. Kekse mit Butter verkneten und den Keksteig auf die Größe des Biskuits ausrollen. Beerenmischung auf dem Keksboden verteilen und den Biskuit, mit dem Baiser voran darauf setzen.

Für die Schokoladensahne:

 Zartbitterkuvertüre schmelzen und Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die abgekühlte Kuvertüre unter die Sahne heben und die Torte mit der Schokoladensahne einstreichen.

Für das Schachbrettmuster:

 Weiße Schokolade schmelzen, auf einem Stück Backpapier glatt streichen und aushärten lassen. Anschließend die Schokoladenplatte in kleine Quadrate (4*4cm) schneiden. Das gleiche mit der dunklen Schokolade wiederholen. Die Schokoladen Quadrate in einem Schachbrettmuster auf der Schokoladensahne verteilen.

Zuletzt die Schachfiguren auf dem Schachbrett verteilen.

   

Käsetasche

 Zutaten für 3-4 Personen:
1 Rolle Blätterteig
1 Rolle Käse
2 Äpfeln
Walnüsse
Honig

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig zu einem Quadrat schneiden und den Käse in die Mitte setzen. Äpfel nach Belieben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Einen Teil der Apfelscheiben auf dem Käse platzieren. Die Ecken des Blätterteigs über den Käse schlagen, sodass ein Packet entsteht. Das Packet mit etwas Milch einstreichen und für 20-30 Minute goldbraun werden lassen. Die Käsetasche mit den restlichen Apfelscheiben, Walnüssen und etwas Honig servieren.