Erdbeer- Minz Tartelettes

Zutaten für 6-8 Törtchen:
Mürbeteig: 

100g Butter
200g Mehl 

3 EL Backkakaopulver 

50g Zucker
1 Ei
100g Schokoladen Raspeln

Minz-Sahne:
120g Sahne
20g Zucker
8-10 Blätter Minze
1 Blatt Gelantine

Schokoladen Knusper:
100g zartbitter Kuvertüre
Cornflakes

Erdbeerspiegel:
500g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine

Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten miteinander verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Mürbeteig ausrollen und eingefettete und bemehlte Tartelette Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel ein paar mal in den Teig stechen damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden. Tartelettes für 10-12 Minuten backen.
Für die Minz-Sahne:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Minze kleinhacken und mit 20g der Sahne aufkochen lassen. Gelantine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Restliche Sahne mit Zucker schlagen und unter die Minz- Sahne Mischung heben. Minz-Sahne auf die Tartelettes- Förmchen verteilen.
Für das Schokoladen Knusper:
Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes in die flüssige Schokolade rühren, so das die Cornflakes vollständig bedeckt sind. Cornflakes auf die Minz-Sahne streuen.
Für den Erdbeerspiegel:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 150g Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Erdbeerepüree erhitzen und Gelantine darin auflösen. Erdbeerspiegel auf das Törtchen gießen und erhärten lassen. Restliche Erdbeeren halbieren und die Törtchen damit dekorieren.

Erdbeer-Tiramisu

Zutaten:

500g Erdbeeren

500g Mascapone 

25g Zucker 

Abrieb einer halben Zitrone 

40 + 40 ml Amaretto

100 ml Milch 

2 geh. TL Kakao Drink (z.B. von ja) 

2 Packungen Löffelbiskuit

Kakaopulver zum Bestäuben  

Zubereitung:  

Quark, Mascarpone, 40ml Amaretto, Zitronenabrieb und Zucker vermischen.

In einer Tasse Milch mit dem Kakaopulver (nicht Kakao zum backen!) und den restlichen 40ml Amaretto vermischen.  

Dann die Löffelbiskuits auf dem Boden der Form auslegen und mit der Hälfte der Kakaomischung beträufeln. Nun kommt eine dünne Schicht Mascarponecreme auf die Löffebiskuits. 

Anschließend werden die Erdbeeren gewaschen, in Scheiben geschnitten und auf der Mascarponecreme verteilt. Die schönsten werden für die Deko beiseite gelegt. 

Dann kommt noch eine Schicht Löffelbiskuits auf die Erbeeren, die wieder mit dem Kakaogemisch beträufelt werden und darau folgt eine weitere Schicht Creme, die komplett aufgebraucht werden sollte. Zuletzt wird die Oberfläche mit Kakaopulver bestäubt und die Deko Erdbeeren werden oben draufgesetzt. 

Das ganze muss dann noch für mindestens 2 Stunden kühl gestellt werden. 

       

Erdbeertörtchen mit Erdbeerkern

Zutaten:
Mandelbiskuit:
1 Ei
2 Eigelb
2 Eiweiß
60g Zucker
50g gemahlene Mandeln
45g Mehl
3 EL Erdbeermarmelade ohne Kerne

 Erdbeerkern:
1 Blatt Gelatine
100g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Erdbeermousse:
4 Blatt Gelantine
3 Eier
300g Erdbeeren
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
200g Sahne

Erbeerspiegel:
100g Erdbeeren
3 EL Erdbeermarmelade ohne Kerne
2 TL Stärke

Zubereitung:
Für den Mandelbiskuit:

Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Ei und Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und Mandeln und Mehl unterziehen. Eischnee ebenfalls unterheben. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Marmelade in einen dünnen Spritzbeutel füllen und  schrägstreifen auf das Backpapier malen. Teig auf dem Backpapier verteilen und bei 190°C für 9 Minuten backen.
Für den Erdbeerkern:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelatine ausdrücken und mit etwas Erdbeerpüree erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Gelatine zu dem restlichen Püree rühren. Püree in kleine Förmchen geben (z.B. Pralinenförmchen) und einfrieren.
Für die Erdbeermousse:
Gelatine einweichen. Eier trennen und Eiweiß mit einer Priese Salz Steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren bis es hell wird. Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren. Gelantine mit etwas Erdbeerpüree erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Erdbeerpüree in die Eigelbmasse heben. Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Eiweiß unter die Erdbeermasse heben.
Für den Zusammenbau:
Biskuitboden in Streifen schneiden, die in kleine Törtchenringe passen (bei mir sind es 19*3cm). Restlichen Biskuitteig auf die Böden der Törtchenringe verteilen. Törtchen halb mit Erdbeermousse auffüllen und den Erdbeerkern in die Mitte drücken. Restliche Erdbeermousse reinfüllen und glatt streichen. Türtchen etwa 2 Stunden kühlen oder einfrieren.
Für den Erdbeerspiegel:
Erdbeermarmelade erhitzen. 3 EL heißes Wasser mit Stärke verrühren und zu der Erdbeermarmeladen geben. Erhitzen bis es etwas andickt. Erdbeeren halbieren und die Törtchen damit dekorieren. Erdbeerspiegel darüber gießen. Törtchen noch etwas kühlen, aus den Förmchen lösen und servieren.

Einfaches Erdbeersorbet

Zutaten:
500g Erdbeeren
2-3 EL Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:
Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser (etwa 50-100ml) pürieren.
Eis in die Eismaschine geben bis es fest wird (etwa 70-80 Minuten) oder in die Gefriertruhe geben und alle 2 Stunden umrühren.

Erdbeer Rechteck

Zutaten:
Biskuit:
7 Eier
100g Zucker
120g Mehl
60g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
100g Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
2 EL Milch

Deko:
75g Zartbitterschokolade
150g weiße Schokolade
250g Erdbeeren
40g Zucker

Quarkcreme:
250g Mascarpone
300g Quark
100g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
100g Sahne
3 Blätter Gelatine
4 EL Erdbeeremarmelade
1000g Erdbeeren


Zubereitung:
Für die Biskuitböden:
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.Eier trennen und Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu steifen Schnee schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker einige Minuten aufschlagen. Danach 3 El heißes Wasser in die Eigelbmasse einrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee in die Eigelbmasse heben. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 1/3 des Teiges abnehmen und auf der langen Hälfte des Backblechs verteilen. Teig für 10-12 Minuten backen.
Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Kakaopulver mit Milch vorsichtig unter den restlichen Teig heben. Abgekühlte Schokolade ebenfalls unterheben. Teig auf ein ganzes Backblech verteilen und ebenfalls 10-12 Minuten backen.
Für die Deko:
Dunkle Schokolade schmelzen und in einen Sprizbeutel mit einer sehr dünnen Spitze füllen. Mit der dunklen Schokolade ein Muster auf ein großes Backpapier malen. Die Schokolade komplett erhärten lassen. Weiße Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen, über das Muster gießen und glatt streichen. Wieder erhärten lassen. Erdbeeren ohne Strunk halbieren und mit Zucker vermischen.
Für die Quarkcreme:
Gelatine 5 Minuten im kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Zucker und Vanillemark glatt rühren. Quark mit einrühren. Gelatine ausdrücken und mit 1-2 EL der Quarkcreme in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Das ganze wieder in die Quarkcreme rühren. Sahne schlagen und ebenfalls unterheben. 500g Erdbeeren in sehr kleine Stücke schneiden. Die Creme halbieren und in die eine Hälfte der Creme die Erdbeeren geben.
Für den Zusammenbau:
Den dunklen Biskuit halbieren, sodass 2 lange Rechtecke entstehen. Ein dunkles Rechteck auf eine Tortenplatte legen und mit 2 EL Marmelade einstreichen. Restliche 500g Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Hälfte der Scheiben auf den Biskuitboden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme mit den Erdbeeren darauf geben. Das helle Biskuitboden Rechteck vorsichtig auf die Creme setzten. Mit dem hellen Boden genau so verfahren und wieder einen dunklen Boden darauf setzen. Das ganze etwa 1-2 Stunden kühlen.
Danach die Ränder des Rechtecks mit einen Scharfen Messer begradigten.
Die Torte mit der restlichen Quarkcreme ohne Erdbeeren einstreichen. Schokoladenplatten in Stücke brechen und an die Ränder der Torten setzen. Die Erdbeeren Abtropfen und die Erdbeeren auf die Torte setzen.

Schokoladen- Mascarponecreme mit Erdbeeren

Zutaten für 8 Gläser:
Dunkle Creme:
1 Blatt Gelatine
2 Eier
50g Zucker
100g zartbitter Kuvertüre
125g Mascarpone

Helle Creme:
2 Blatt Gelatine
2 Eier
50g Zucker
125g Mascarpone

Erdbeerpüree:
600g Erdbeeren
Saft einer Limone
30g Puderzucker
frische Minze

Zubereitung:
Für die dunkle Creme:
Kuvertüre schmelzen und Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
Eigelbe mit 2 EL Wasser über dem heißem Wasserbad schaumig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der Eigelbmischung auflösen. Erst flüssige Kuvertüre, dann Mascarpone unterheben und die Mischung vom Herd nehmen. Den Eischnee in die etwas abgekühlte Creme heben.
Einige Gläser schräg stellen (ich habe sie schräg in einen Topf mit Mehl oder Zucker gedrückt).
Die dunkle Creme in die Gläser verteilen und für eine Stunde kühlen.
Für die helle Creme:
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen.Eigelbe mit 2 EL Wasser über dem heißem Wasserbad schaumig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der Eigelbmischung auflösen. Mascarpone zufügen und unterrühren.
Creme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach den Eischnee unterheben.
Gläser gerade hinstellen und die helle Creme auf die dunkle geben.
Die Cremes für eine weitere Stunde kühlen.
Für das Erdbeerpüree:
Erdbeeren klein schneiden. Ein Viertel von den Erdbeeren mit Limettensaft und Puderzucker pürieren. Erdbeerpüree mit kleingeschnittenen Erdbeeren vermischen.
Erdbeermischung auf die Mascarponecreme in den Gläsern verteilen und mit Minze ganieren.

Zu finden ist das Orginalrezept in Johann Lafers "Chocolade"

Rhabarbertorte mit Lemon-Curd

Zutaten:
Biskuit:
5 Eier
100g Zucker
80g Mehl
45g Speisestärke
1/2 Pck. Backpulver

Rhabarberkompott:
800g Rhabarber
100g Zucker
etwas Zimt, Vanille und Muskatnuss
2 Blatt Gelatine

Lemon Curd:
2 Eier
60ml Zitronensaft
Schale einer Bio-Zitrone
80g Zucker
50g Butter

Zitronencreme:
75g geschlagene Sahne
100g Mascarpone
100g Quark
4 EL Lemon Curd
1 Blatt Gelatine
(Wer es nicht so Sahnig mag, kann die Sahne und die Mascapone durch Magerquark ersetzen)

Weiße Schokoladencreme:
50g + 75g Sahne
100g weiße Schokolade
2 Blatt Gelatine
ca. 250g Erdbeeren

Zubereitung:
Für den Biskuit:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zucker steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker mindestens 5-6 Minuten schlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. 3 EL heißes Wasser einrühren. Danach das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in eine Springform füllen (bei mir waren es 24cm Durchmesser) und bei 175° Umluft etwa 40 Minuten goldgelb backen.
Für das Rhabarberkompott:
Rhabarber klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen bis der Rhabarber weich wird. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den heißen Kompott geben.
Biskuit in zweimal quer aufschneiden (damit 3 Böden entstehen). Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Außenring der Springform oder einen Tortenring um den Biskuitboden setzen. Rhabarberkompott gleichmäßig darin verteilen. Einen zweiten Biskuitboden darauf setzten und vorsichtig andrücken.
Für die Lemon Curd:
Die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen. Die Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Glasschüssel oder Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse rühren bis es dicklich wird (das dauert etwa 10 Minuten).  Aus dem Wasserbad nehmen und die kleingeschnittene Butter nach und nach unterrühren bis diese ganz geschmolzen ist.
Für die Zitronencreme:
Gelatine einweichen und in warmer Lemon Curd auflösen. Mascarpone und Quark einrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die übrige Lemon Curd auf dem Biskuitboden verteilen und die Zitronencreme darauf geben. Letzten Biskuitboden auf die Zitronencreme geben.
Für die weiße Schokoladencreme:
Gelatine einweichen. Die 50g Sahne mit der weißen Schokolade erwärmen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Eingeweichte Gelatine einrühren und Masse vom Herd nehmen. Restliche Sahne steif schlagen und unter abgekühlte Schokolade- Sahne Masse heben. Im Kühlschrank ca. 30-60 Minuten kühlen.
Tortenring von der Torte entfernen. Ca. 3 EL der weißen Schokoladencreme beiseite stellen und Torte mit der restlichen Creme einstreichen.
8 schöne Erdbeeren heraussuchen und restliche Erdbeeren pürieren. Mit der entstandenen Erdbeersoße ein Gittermuster auf die Torte malen (ich habe dazu eine Pipette benutzt).
Beiseite gestellte Creme in einen Spritzbeutel geben und 8 Tupfen auf die Torte machen. Auf jeden Tupfer eine Erdbeere legen.