Lachsrisotto

Zutaten für 2 Personen:
Lachsrisotto:
1 Zwiebel
200g Risottoreis 
100ml Weißwein
2 EL Zitronensaft 
700ml Fischfond
1-2 EL Parmesan
50g gehackte Walnüsse
 250g Lachsfilet 
Salz/Pfeffer

Zitronen-Dill Curd:
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
50ml Fischfond oder Weißwein
Salz/Pfeffer/Dillspitzen

Zubereitung: 
Für das Lachsrisotto:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Reis mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen. Danach portionsweise der Fischfond zugeben, bis alles verbraucht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen das Lachsfilet salzen und Pfeffern und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis es in der Mitte noch glasig ist. Das Lachsfilet in kleine Stücke reißen und zusammen mit dem Parmesan und den gehackten Walnüsse in das fertige Risotto rühren. Zuletzt das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Zitronen-Dill Curd:
Alle Zutaten über dem Wasserbad miteinander verrühren bis es andickt.

Lachshamburger

Zutaten für 4 Personen:
4 Kartoffeln
1 Ei
Salz/ Pfeffer
Öl/ Butter

500g Lachsfilets
2 EL Zitronensaft
Salz/ Pfeffer/ Oliveröl

1/2 Gurke
150g Creme fraîche
2 EL Zitronensaft

Salat (Feldsalat, Rucola...)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schählen und mit einer Reibe grob reiben. Kartoffeln in ein Tuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei einrühren.
Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Esslöffel in das Öl geben und leicht andrücken und von beiden Seiten einige Minuten lang ausbacken bis es braun und knusprig wird. Auf diese Weise 8 Kartoffelrösti herstellen.
Lachsfilets abwaschen, abtupfen und in 8 kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und Lachsfilets darin anbraten. Stücke Salzen und Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Gurke schälen, mit einer Reibe grob reiben und das dabei entstandene Wasser ausdrücken. Creme fraîche und Zitronensaft zu der Gurke rühren und alles würzen.
Zusammenbau:
Auf ein Kartoffelrösti 2 Lachsstücke geben, etwas Gurkensalat darüber geben, Salat darauf verteilen und einen Kartoffelrösti oben drauf setzen.

Dreierlei Maultaschen

Zutaten für 5 Personen:
Nudelteig:
375g Mehl
3 Eier
3 EL Öl (ich habe Olivenöl genommen)

Mehl, 1TL Salz, Eier, Öl und 5 El Wasser zu einem glatten Nudelteig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Kugel mit etwas Öl einreiben und mit einem feuchten Tuch bedecken
Den Teig für etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Nudelfüllungen:

Schwäbische Maultaschen
Zutaten:
50g TK-Spinat
1/2 Zwiebel
100g Hackfleisch
2 EL Semmelbrösel
Salz/ Pfeffer/ geriebene Muskatnuss

Den Spinat auftauen lassen. Den Spinat mit einem Teil der, beim auftauen entstandenen Flüssigkeit, und allen anderen Zutaten pürieren und abschmecken.

Hähnchen-Spinat Maultaschen
Zutaten:
100g Hähnchenbrustfilet
30g Schinken (Prosciutto oder Parmaschinken)
25g TK-Spinat
1/4 Zwiebel
30g geriebener Parmesan
2 El gehackte Petersilie
1/2 Ei
Salz/ Pfeffer/ geriebene Muskatnuss/ Paprikapulver

Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen lassen und das Hähnchenbrustfilet für ca. 15 Minuten darin pochieren. Spinat auftauen     
                                                                                      lassen und ausdücken. Alle Zutaten
                                                                                      pürieren und abschmecken.

Forellen Maultaschen
Zutaten:
1 geräucherte Forellenfilets (250g)
1/4 Zwiebel
1-2 EL Frischkäse
2 EL Petersilie
1/2 Ei
Pfeffer/ geriebene Muskatnuss

Alle Zutaten pürieren und abschmecken.

Den Nudelteig in 3 gleich große Teile teilen.
Teig auf einer bemehlten Flächen zu einer Runden Teigplatte von etwa 40cm Durchmesser ausrollen.
Die Teigplatte halbieren, so dass zwei Halbkreise entstehen.
Eine der Füllungen auf beide Halbkreise verteilen und verstreichen. Dabei einen Rand von 2cm frei lassen. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Einen der Halbkreise von der runden Seite her aufrollen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vier Rillen in die Rolle drücken, sodass 5 Quadrate entstehen. Die Rillen sollten etwa 1cm breit sein. Dann die Enden der Rolle zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausquellen kann.
In den Rillen mit einem Teigrädchen oder einem Messer durchschneiden.
Mit dem zweiten Halbkreis und den restlichen Teigstücken genauso verfahren.
Wasser mit Salz zum kochen bringen. Die Maultaschen portionsweise im siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen oder für die gleiche Zeit im Dampfgarer gahren.


Tipp:
Maultaschen mit gebratenen Zwiebeln servieren.
Zutaten:
5 Zwiebeln
60g Butter

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.