Kartoffelplätzchen mit Pilzfüllung

Zutaten für 6 Kartoffelplätzchen:

200g mehlige Kartoffeln
1 Ei
100g Mehl
1 kleine Zwiebel

400g Champignons
50g Fetakäse
Olivenöl/Pfeffer/Paprikapulver/Salz/Muskatnuss

250g Rucola

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. In dieser Zeit die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fetakäse in die Pilzmischung bröseln und alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 

Die fertig gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen und mit dem Ei und dem Mehl verrühren. Den Kartoffelbrei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen.

 Ein wenig Kartoffelbrei in die Hand nehmen und etwas platt drücken. Ein Esslöffel Pilzfüllung in die Mitte geben und den Kartoffelbrei zu einem Säckchen formen. Das Säckchen etwas platt drücken und in die heize Pfanne legen (sollte der Teig zu klebrig sein, kann man die Hände ein wenig befeuchten). So verfahren bis das Kartoffelpüree und die Füllung aufgebraucht sind. Die Kartoffelplätzchen von beiden Seiten anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet.

Den Rucola mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und zu den Kartoffelplätzchen servieren.

Lachshamburger

Zutaten für 4 Personen:
4 Kartoffeln
1 Ei
Salz/ Pfeffer
Öl/ Butter

500g Lachsfilets
2 EL Zitronensaft
Salz/ Pfeffer/ Oliveröl

1/2 Gurke
150g Creme fraîche
2 EL Zitronensaft

Salat (Feldsalat, Rucola...)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schählen und mit einer Reibe grob reiben. Kartoffeln in ein Tuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei einrühren.
Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Esslöffel in das Öl geben und leicht andrücken und von beiden Seiten einige Minuten lang ausbacken bis es braun und knusprig wird. Auf diese Weise 8 Kartoffelrösti herstellen.
Lachsfilets abwaschen, abtupfen und in 8 kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und Lachsfilets darin anbraten. Stücke Salzen und Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Gurke schälen, mit einer Reibe grob reiben und das dabei entstandene Wasser ausdrücken. Creme fraîche und Zitronensaft zu der Gurke rühren und alles würzen.
Zusammenbau:
Auf ein Kartoffelrösti 2 Lachsstücke geben, etwas Gurkensalat darüber geben, Salat darauf verteilen und einen Kartoffelrösti oben drauf setzen.