Kartoffelplätzchen mit Pilzfüllung

Zutaten für 6 Kartoffelplätzchen:

200g mehlige Kartoffeln
1 Ei
100g Mehl
1 kleine Zwiebel

400g Champignons
50g Fetakäse
Olivenöl/Pfeffer/Paprikapulver/Salz/Muskatnuss

250g Rucola

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. In dieser Zeit die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fetakäse in die Pilzmischung bröseln und alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 

Die fertig gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen und mit dem Ei und dem Mehl verrühren. Den Kartoffelbrei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen.

 Ein wenig Kartoffelbrei in die Hand nehmen und etwas platt drücken. Ein Esslöffel Pilzfüllung in die Mitte geben und den Kartoffelbrei zu einem Säckchen formen. Das Säckchen etwas platt drücken und in die heize Pfanne legen (sollte der Teig zu klebrig sein, kann man die Hände ein wenig befeuchten). So verfahren bis das Kartoffelpüree und die Füllung aufgebraucht sind. Die Kartoffelplätzchen von beiden Seiten anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet.

Den Rucola mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und zu den Kartoffelplätzchen servieren.

Hähnchen im Pfannkuchenmantel

 Zutaten für 2 Portionen:
Pfannkuchen:
2 Eier
80g Mehl
1 TL Salz
50g Milch

Füllung:
2 Hähnchenbrustfilets
2 Zehen Knoblauch1 große Stange Lauch
150g Ricotta
2 Eier
Salz/Pfeffer/Paprikapulver

Pilzragout: 
1 kleine Zwiebel
400g weiße und braune Champignons
100ml Sahne

Zubereitung:
Für die Pfannekuchen:
Eier in einer Schüssel verquirlen. Erst Mehl und Salz und danach Milch unterrühren.
Eine Pfanne erhitzen und zwei Pfannekuchen in etwas Öl ausbacken. Die Pfannkuchen bei Seite stellen.
Für die Füllung:
Hähnchenbrustfilets abtupfen und mit salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne erhitzen. Etwas Olivenöl reingeben und die Knoblauchzehen herreinpressen. Hähnchenbrustfilets kurz anbraten (es sollte nicht ganz durchgegart sein) und beiseite stellen. Lauch waschen und klein schneiden. Lauch in der gleichen Pfanne weich garen (dazu noch etwas Wasser geben). Lauch in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Ricotta und Eier unter den Lauch rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Einen Pfannekuchen auf ein, mit Öl bestrichenem, Stück Alufolie legen. Die Hälfte der Lauchfüllung auf den Pfannekuchen streichen und ein gebratene Hähnchenbrustfilet in die Mitte des Pfannekuchens setzen. Das Hähnchen in den Pfannekuchen einwickeln und die Alufolie darumwickeln. Das gleiche mit dem zweiten Pfannekuchen und dem zweiten Hähnchen machen. Den Ofen auf 130°C und die Alufolie-Säckchen für 30 Minuten darin garen.
Für das Pilzragout:
Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Die Pilze in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und andünsten. Sahne unterrühren und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Alufolie-Säckchen aus dem Ofen nehmen, auspacken und das Pfannekuchen-Säckchen in scheiben schneiden. Pfannekuchen mit Pilzragout servieren.

Waldpilzrisotto

Zutaten für 5 Personen:
Waldpilzrisotto:
600g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Austernpilze, Champignons...)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350g Risottoreis
150ml trockener Weißwein
800ml heiße Gemüsebrühe oder Pilzfond
100g Parmesan
Oliveröl
Salz/ Pfeffer/ Petersilie

Hähnchen:
3 Hähnchenbrustfilets
Salz/ Pfeffer/ Paprikapulver/ Knoblauch

Zubereitung:
Für das Waldpilzrisotto
Pilze waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig werden lassen und Knoblauch herein pressen. Risottoreis in die Panne geben und einige Minuten ohne Flüssigkeit andünsten bis der Reis glasig wird.
Weißwein und 1/4 der Brühe in den Reis geben und die Flüssigkeit bei niedriger Temperatur verdampfen lassen. Danach weitere Brühe zugeben bis die Brühe verbraucht ist (das dauert etwa 20 Minuten)
Währendessen die Pilze in Oliveröl scharf anbraten und den Parmesan klein schneiden.
Die Pilze und den Parmesan in das fertige Risotto rühren und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Petersilie ganieren.
Für das Hähnchen:
Die Hähnchenbrustfilets abwaschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine Knoblauchzehe hereinpressen oder etwas Knoblauchpulver hereingeben. Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in dem Olivenöl anbraten. Hähnchen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Risotto servieren.