Soufflés

Orangensoufflé
Zutaten für 6-7  Portionen:
50g Butter
50g Mehl
150ml frisch gepressten Orangensaft
Schale einer Orange50ml Milch
4 Eier
80g Zucker

Zubereitung:Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Den Orangensaft, Orangenschale und die Milch nach und nach unterrühren und das ganze vom Herd nehmen. Eier trennen und Eigelb in die Mischung rühren. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee unter die Buttermasse heben. 7 Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Förmchen bis oben hin mit Teig füllen und ca. 15 Minuten backen (dabei den Ofen nicht öffnen).

Bananensoufflé
Zutaten für 6-7 Portionen:
40g Butter
50g Mehl

2 pürierte Bananen 
50ml Milch
4 Eier
20g Zucker
100g Schokolade

Zubereitung:
Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Die Bananen und die Milch nach und nach unterrühren und das ganze vom Herd nehmen. Eier trennen und Eigelb in die Mischung rühren. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee unter die Buttermasse heben. 7 Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Förmchen bis oben hin mit Teig füllen und ca. 15 Minuten backen (dabei den Ofen nicht öffnen). Schokolade schmelzen und über die Soufflés gießen.

Schokoladentörtchen mit karamellisierten Bananen

Zutaten für 7 Törtchen:
Dekormasse:
60g Puderzucker

40g Mehl
2 Eiweiß
60g flüssige Butter
20g Kakaopulver

Für den Biskuit:
85g Mandeln
40g Puderzucker
25g Mehl
2 Eier
2 Eiweiß
20g flüssige Butter

Schokocreme
100 g Zartbitterschokolade
1 Ei
2 Eigelb
     40 g Zucker

100 g Schlagsahne
2 kleine Bananen

Weiße Creme:
100g Sahne
10g Zucker

2 kleine Banane
Aprikosenkonfitüre
etwas Rum

Zubereitung:
Für die Dekormasse:
Zucker, Mehl und Eiweiß miteinander verrühren und die leicht warme Butter untermischen. Die Masse mit Kakao einfärben. Dünn auf ein Backpapier streichen und ein Muster strukturieren. Einfrieren oder etwas stehen lassen (ca. 2 Stunden) bis es abgehärtet ist.
Für den Biskuit:
Eiweiß mit Salz zu steifen Schnee schlagen. Ganze Eier mit Mandeln und Zucker aufschlagen. Mehl darüber sieben und unterheben. Flüssige Butter zugeben. Eischnee unterheben und auf das vorbereitete  Backpapier mit der Dekormasse geben (auf dem normalen Blech, nicht das Tiefere).
Bei 200°C 5-8 Minuten backen.
Für die Schokocrème:
Die Schokolade schmelzen. Die Sahne steif schlagen und erstmal zur Seite stellen. Ei, Eigelbe und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. 1/3 der Sahne mit der flüssigen Schokolade glatt rühren. Dann die restliche Sahne und den Eischnee vorsichtig unterheben und für 30 Minuten kalt stellen.
Für den Zusammenbau:
Den Biskuit in Streifen schneiden, die in Törtchen-Ringe passen. Biskuitreste auf den Boden der Törtchenringe legen. Aprikosenkonfitüre erwärmen und mit Rum glattrühren und Törtchen Innenseite damit ausstreichen. Schokocreme gleichmäßig auf die Ringe verteilen. Bananen in Scheiben schneiden und etwa 6 Scheiben pro Förmchen in die Creme drücken.
Für die weiße creme:
Sahne mit Zucker steif schlagen und auf die Bananencreme geben.
Bananen in schräge Scheiben schneiden. Aprikosenkonfitüre auf die Scheiben streichen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren und auf die Törtchen setzen.