Orangen-Hähnchen

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets
1 Zwiebel
150ml Orangensaft (aus 3 Orangen)
Schale von einer Orange
3 EL Sojasoße
3 EL Honig
1 EL Sesamöl
1 1/2 EL Starke
Sesam
Ingwer/ Paprikapulver/Salz/Pfeffer/Olivenöl
1 Tasse Reis

Zutaten:
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Hähnchenbrustfilets in Mundgerechte Stücke schneiden, salzen und Pfeffern und zu den Zwiebeln geben. 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Wasser verdunstet ist. Währenddessen Orangensaft, Orangenschale, Sojasoße, Honig, Selsamöl und stärke miteinander verrühren und mit frischem Ingwer, Paprikapulver und Salz abschmecken.Orangenmischung zu dem durchgebratenem Hühnchen geben und die Mischung andicken lassen. Sesam über das Orangen-Hähnchen geben und mit dem Reis servieren.

Lachsrisotto

Zutaten für 2 Personen:
Lachsrisotto:
1 Zwiebel
200g Risottoreis 
100ml Weißwein
2 EL Zitronensaft 
700ml Fischfond
1-2 EL Parmesan
50g gehackte Walnüsse
 250g Lachsfilet 
Salz/Pfeffer

Zitronen-Dill Curd:
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
50ml Fischfond oder Weißwein
Salz/Pfeffer/Dillspitzen

Zubereitung: 
Für das Lachsrisotto:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Reis mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen. Danach portionsweise der Fischfond zugeben, bis alles verbraucht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen das Lachsfilet salzen und Pfeffern und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis es in der Mitte noch glasig ist. Das Lachsfilet in kleine Stücke reißen und zusammen mit dem Parmesan und den gehackten Walnüsse in das fertige Risotto rühren. Zuletzt das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Zitronen-Dill Curd:
Alle Zutaten über dem Wasserbad miteinander verrühren bis es andickt.

Waldpilzrisotto

Zutaten für 5 Personen:
Waldpilzrisotto:
600g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Austernpilze, Champignons...)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350g Risottoreis
150ml trockener Weißwein
800ml heiße Gemüsebrühe oder Pilzfond
100g Parmesan
Oliveröl
Salz/ Pfeffer/ Petersilie

Hähnchen:
3 Hähnchenbrustfilets
Salz/ Pfeffer/ Paprikapulver/ Knoblauch

Zubereitung:
Für das Waldpilzrisotto
Pilze waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig werden lassen und Knoblauch herein pressen. Risottoreis in die Panne geben und einige Minuten ohne Flüssigkeit andünsten bis der Reis glasig wird.
Weißwein und 1/4 der Brühe in den Reis geben und die Flüssigkeit bei niedriger Temperatur verdampfen lassen. Danach weitere Brühe zugeben bis die Brühe verbraucht ist (das dauert etwa 20 Minuten)
Währendessen die Pilze in Oliveröl scharf anbraten und den Parmesan klein schneiden.
Die Pilze und den Parmesan in das fertige Risotto rühren und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Petersilie ganieren.
Für das Hähnchen:
Die Hähnchenbrustfilets abwaschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine Knoblauchzehe hereinpressen oder etwas Knoblauchpulver hereingeben. Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in dem Olivenöl anbraten. Hähnchen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Risotto servieren.