Erdbeer- Minz Tartelettes

Zutaten für 6-8 Törtchen:
Mürbeteig: 

100g Butter
200g Mehl 

3 EL Backkakaopulver 

50g Zucker
1 Ei
100g Schokoladen Raspeln

Minz-Sahne:
120g Sahne
20g Zucker
8-10 Blätter Minze
1 Blatt Gelantine

Schokoladen Knusper:
100g zartbitter Kuvertüre
Cornflakes

Erdbeerspiegel:
500g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine

Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten miteinander verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Mürbeteig ausrollen und eingefettete und bemehlte Tartelette Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel ein paar mal in den Teig stechen damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden. Tartelettes für 10-12 Minuten backen.
Für die Minz-Sahne:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Minze kleinhacken und mit 20g der Sahne aufkochen lassen. Gelantine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Restliche Sahne mit Zucker schlagen und unter die Minz- Sahne Mischung heben. Minz-Sahne auf die Tartelettes- Förmchen verteilen.
Für das Schokoladen Knusper:
Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes in die flüssige Schokolade rühren, so das die Cornflakes vollständig bedeckt sind. Cornflakes auf die Minz-Sahne streuen.
Für den Erdbeerspiegel:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 150g Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Erdbeerepüree erhitzen und Gelantine darin auflösen. Erdbeerspiegel auf das Törtchen gießen und erhärten lassen. Restliche Erdbeeren halbieren und die Törtchen damit dekorieren.

Cranberry-Johannisbeer Cookies

Zutaten für 10-12 Cookies:
150 g Butter (weich)
100 g braunen Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 Prise Backpulver
60g Cranberrys
200 g Johannisbeeren

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheitzen. Butter mit Zucker cremig rühren und das ei einrühren. Mehl und Backpulver portionsweise unterrühren. Cranberrys klein hacken und unter den Teig kneten. Johannisbeeren waschen und abzupfen. Aus dem Teig Kugeln formen und auf einem, mit Backpapier belegten Blech, platt drücken. Ein paar Johannisbeeren auf jeden Cookie legen und ein bisschen andrücken. Cookies für 12-15 Minuten backen.

Erdbeer-Tiramisu

Zutaten:

500g Erdbeeren

500g Mascapone 

25g Zucker 

Abrieb einer halben Zitrone 

40 + 40 ml Amaretto

100 ml Milch 

2 geh. TL Kakao Drink (z.B. von ja) 

2 Packungen Löffelbiskuit

Kakaopulver zum Bestäuben  

Zubereitung:  

Quark, Mascarpone, 40ml Amaretto, Zitronenabrieb und Zucker vermischen.

In einer Tasse Milch mit dem Kakaopulver (nicht Kakao zum backen!) und den restlichen 40ml Amaretto vermischen.  

Dann die Löffelbiskuits auf dem Boden der Form auslegen und mit der Hälfte der Kakaomischung beträufeln. Nun kommt eine dünne Schicht Mascarponecreme auf die Löffebiskuits. 

Anschließend werden die Erdbeeren gewaschen, in Scheiben geschnitten und auf der Mascarponecreme verteilt. Die schönsten werden für die Deko beiseite gelegt. 

Dann kommt noch eine Schicht Löffelbiskuits auf die Erbeeren, die wieder mit dem Kakaogemisch beträufelt werden und darau folgt eine weitere Schicht Creme, die komplett aufgebraucht werden sollte. Zuletzt wird die Oberfläche mit Kakaopulver bestäubt und die Deko Erdbeeren werden oben draufgesetzt. 

Das ganze muss dann noch für mindestens 2 Stunden kühl gestellt werden. 

       

Lachshamburger

Zutaten für 4 Personen:
4 Kartoffeln
1 Ei
Salz/ Pfeffer
Öl/ Butter

500g Lachsfilets
2 EL Zitronensaft
Salz/ Pfeffer/ Oliveröl

1/2 Gurke
150g Creme fraîche
2 EL Zitronensaft

Salat (Feldsalat, Rucola...)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schählen und mit einer Reibe grob reiben. Kartoffeln in ein Tuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei einrühren.
Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Esslöffel in das Öl geben und leicht andrücken und von beiden Seiten einige Minuten lang ausbacken bis es braun und knusprig wird. Auf diese Weise 8 Kartoffelrösti herstellen.
Lachsfilets abwaschen, abtupfen und in 8 kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und Lachsfilets darin anbraten. Stücke Salzen und Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Gurke schälen, mit einer Reibe grob reiben und das dabei entstandene Wasser ausdrücken. Creme fraîche und Zitronensaft zu der Gurke rühren und alles würzen.
Zusammenbau:
Auf ein Kartoffelrösti 2 Lachsstücke geben, etwas Gurkensalat darüber geben, Salat darauf verteilen und einen Kartoffelrösti oben drauf setzen.

Erdbeertörtchen mit Erdbeerkern

Zutaten:
Mandelbiskuit:
1 Ei
2 Eigelb
2 Eiweiß
60g Zucker
50g gemahlene Mandeln
45g Mehl
3 EL Erdbeermarmelade ohne Kerne

 Erdbeerkern:
1 Blatt Gelatine
100g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Erdbeermousse:
4 Blatt Gelantine
3 Eier
300g Erdbeeren
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
200g Sahne

Erbeerspiegel:
100g Erdbeeren
3 EL Erdbeermarmelade ohne Kerne
2 TL Stärke

Zubereitung:
Für den Mandelbiskuit:

Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Ei und Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und Mandeln und Mehl unterziehen. Eischnee ebenfalls unterheben. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Marmelade in einen dünnen Spritzbeutel füllen und  schrägstreifen auf das Backpapier malen. Teig auf dem Backpapier verteilen und bei 190°C für 9 Minuten backen.
Für den Erdbeerkern:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelatine ausdrücken und mit etwas Erdbeerpüree erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Gelatine zu dem restlichen Püree rühren. Püree in kleine Förmchen geben (z.B. Pralinenförmchen) und einfrieren.
Für die Erdbeermousse:
Gelatine einweichen. Eier trennen und Eiweiß mit einer Priese Salz Steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren bis es hell wird. Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren. Gelantine mit etwas Erdbeerpüree erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Erdbeerpüree in die Eigelbmasse heben. Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Eiweiß unter die Erdbeermasse heben.
Für den Zusammenbau:
Biskuitboden in Streifen schneiden, die in kleine Törtchenringe passen (bei mir sind es 19*3cm). Restlichen Biskuitteig auf die Böden der Törtchenringe verteilen. Törtchen halb mit Erdbeermousse auffüllen und den Erdbeerkern in die Mitte drücken. Restliche Erdbeermousse reinfüllen und glatt streichen. Türtchen etwa 2 Stunden kühlen oder einfrieren.
Für den Erdbeerspiegel:
Erdbeermarmelade erhitzen. 3 EL heißes Wasser mit Stärke verrühren und zu der Erdbeermarmeladen geben. Erhitzen bis es etwas andickt. Erdbeeren halbieren und die Törtchen damit dekorieren. Erdbeerspiegel darüber gießen. Törtchen noch etwas kühlen, aus den Förmchen lösen und servieren.

Schokoladen- Cassis Törtchen

Zutaten für 7-9 Törtchen:
Brownieboden:
100g Zartbitterkuvertüre
140g Butter
2 Eier
75g Mehl

Schokoladenmousse:
1 Blatt Gelatine
1 Ei
2 Eigelb
50g Zucker
100g Zartbitterkuvertüre
100g Sahne

Cassismousse:
230g Cassis Püree
4 Blatt Gelatine
2 Eigelb
50g Zucker
200g Sahne

150g schwarze Johannisbeeren
Creme de Cassis

Zubereitung:
Für den Brownieboden:
Schokolade mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Abgekühlte Schokolade zusammen mit dem Mehl unter die Eimasse heben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech bei 175°C Umluft für 10-12 Minuten backen.
Für die Schokoladenmousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Eier mit Zucker einige Minuten über dem Wasserbad aufschlagen bis es schaumig wird und  Gelatine darin auflösen. Schokolade und Sahne unter die Eimischung heben und alles kühlen.
Für die Cassismousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit der Küchenmaschiene schaumig rühren. Wasser mit Zucker erhitzen bis es etwa 120°C erreicht hat. Den Zucker in einem dünnen Strahl unter ständigem rühren in die Eigelbmasse fließen lassen. Gelatine mit einem Esslöffel Cassis Püree erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat und unter das restliche Püree rühren. Sahne schlagen und zusammen mit dem Püree unter die Eigelbmasse heben.
Für den Zusammenbau:

Brownieboden halbieren und eine Hälfte in einen quadratischen Backrahmen legen. Schokoladenmousse darauf verteilen. Die Hälfte der schwarzen Johannisbeeren auf die Schokoladenmousse verteilen. Den anderen Brownieboden darauf legen. Restliche Johannisbeeren mit etwas Creme de Cassis pürieren und das Püree auf dem zweiten Brownieboden verstreichen. Cassismousse darauf geben und alles fest werden lassen.
Die Torte in Streifen schneiden und mit Johannisbeeren und Schokoladendekor dekorieren.

Einfaches Erdbeersorbet

Zutaten:
500g Erdbeeren
2-3 EL Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:
Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser (etwa 50-100ml) pürieren.
Eis in die Eismaschine geben bis es fest wird (etwa 70-80 Minuten) oder in die Gefriertruhe geben und alle 2 Stunden umrühren.