Maronenmütze mit frischen Cranberries

 Zutaten für 8-10 Törtchen:
Mürbeteig:
100g Butter
200g Mehl
30g Zucker
1 Ei

Cranberry Kompott:
250g Cranberries
30g Zucker

Baiser:
2 Eiweiß
20g Zucker

Maronencreme:
200g gekochte Maronen
150g Mascarpone
ca. 3 EL Milch (je nach gewünschten Konsistenz der Creme)

Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Backofen auf 200°C vorheizen. Alle Zutaten miteinander verkneten, ausrollen und 8-10 eingefettete Tartelettförmchen damit auskleiden. Tartelettes für 12-15 Minuten backen, aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen.
Für das Cranberry Kompott:
Cranberries mit Zucker aufkochen und auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Cranberries weich werden (das dauert etwa 10 Minuten). Cranberries gleichmäßig auf die gebackenen Tartelettes aufteilen.
Für das Baiser:
Eiweiße zu Eischnee schlagen und währenddessen Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und kegelförmig auf die Tartelettes spitzen. Nochmals für ca.10 Minuten bei 100°C backen bis der Eischnee braun wird.
Für die Maronencreme:
Maronen zusammen mit Mascarpone und Milch pürieren. Maronencreme in einen Spitzbeutel mit dünnem, spitzem Aufsatz füllen und um den Eischnee herum aufspritzen (dabei am besten unten anfangen).

Nussringe

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

Mürbeteig:

200g Butter

100g Zucker

1 Ei

320g Mehl

Karamellisierte Nüsse:

4 EL Honig

4-5 EL brauner Zucker

300g gehobelte Haselnusskerne

150g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Für den Mürbeteig:

Zutaten gut miteinander verkneten und für eine halbe Stunde klalt stellen. Ofen auf 180°C vorheitzen. Den Teig ausrollen, Ringe ausstechen und 10 Minuten backen.

Für die karamellisierten Nüsse:

Honig mit Zucker in einer Pfanne erhitzen und Nüsse darin Karamellisieren. Nüsse auf den gebackenen Teigringen verteilen und Nussringe für weitere 5 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen und die Unterseite der Nussringe eintauchen.

Schneebälle mit Karamellfüllung

 Zutaten für 25 Kekse:
125g Zartbitterkuvertüre
50g Butter
40g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker1/2 TL Salz1 Ei
150g Mehl
2 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
3 EL Milch
25 weiche Karamellbonbons (z.B. Rolos)
70g Puderzucker

Zubereitung: 
Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Erst das Ei und danach die geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Milch untermengen und den Teig ca. 1 Stunde kühlen lassen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kleine Portionen vom Teig abnehmen, Je ein Rolo reindrücken, zu Kugeln formen und in Puderzucker wälzen. Auf einem, mit Backpapier belegtem Blech ca.12 Minuten backen.

Asiatische Zucchini-Möhren Nudeln

Zutaten für 2 Portionen:
300g Königsgarnelen
4 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 mittelgroße Zucchini
2 Möhren
3 EL Sojasoße
Saft einer Zitrone
1 EL Honig
frische Petersilie
Paprikapulver/Ingwer/Cayennepfeffer/Salz/Olivenöl

Zubereitung:
Knoblauch pressen und mit etwas Olivenöl erhitzen. geschälte Garnelen darin anbraten. Zwiebel würfeln, Zucchini und Möhren in dünne Streifen schneiden oder sie mit einer Reibe reiben. Garnelen aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln in der gleichen Pfanne in dem verbliebendem Öl glasig werden lassen. Zucchini und Mörenstreifen dazugeben und andünsten. Sojasoße, Zitronensaft und Honig dazurühren und nach belieben würzen. Petersilie klein hacken und die Nudeln mit Petersilie und Garnelen garnieren.

Soufflés

Orangensoufflé
Zutaten für 6-7  Portionen:
50g Butter
50g Mehl
150ml frisch gepressten Orangensaft
Schale einer Orange50ml Milch
4 Eier
80g Zucker

Zubereitung:Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Den Orangensaft, Orangenschale und die Milch nach und nach unterrühren und das ganze vom Herd nehmen. Eier trennen und Eigelb in die Mischung rühren. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee unter die Buttermasse heben. 7 Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Förmchen bis oben hin mit Teig füllen und ca. 15 Minuten backen (dabei den Ofen nicht öffnen).

Bananensoufflé
Zutaten für 6-7 Portionen:
40g Butter
50g Mehl

2 pürierte Bananen 
50ml Milch
4 Eier
20g Zucker
100g Schokolade

Zubereitung:
Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Die Bananen und die Milch nach und nach unterrühren und das ganze vom Herd nehmen. Eier trennen und Eigelb in die Mischung rühren. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee unter die Buttermasse heben. 7 Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Förmchen bis oben hin mit Teig füllen und ca. 15 Minuten backen (dabei den Ofen nicht öffnen). Schokolade schmelzen und über die Soufflés gießen.

Bacon, Apfel und Rosmarin Törtchen

Zutaten für 6 Törtchen:

100g Bacon
6 Blätter Filo, Yufka oder Blätterteig
1 Apfel
4 Eier
frischer Rosmarin
Zimt/Muskatnuss/Ingwer/Salz/Pfeffer

Zubereitung:
Ofen auf 190°C vorheizen. 6 kleine Formen ausbuttern und mit dem Filoteig auskleiden. Apfel schälen, in kleine Stücke
schneiden und auf die Förmchen verteilen. Eier verquirlen und mit Zimt, Muskat, Ingwer, Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin würzen. Eiermischung auf die Äpfel gießen und die Törtchen für 20-25 Minuten backen.
Den Bacon in reichlich Öl knusprig werden lassen und mit den Törtchen servieren.

Orangen-Hähnchen

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets
1 Zwiebel
150ml Orangensaft (aus 3 Orangen)
Schale von einer Orange
3 EL Sojasoße
3 EL Honig
1 EL Sesamöl
1 1/2 EL Starke
Sesam
Ingwer/ Paprikapulver/Salz/Pfeffer/Olivenöl
1 Tasse Reis

Zutaten:
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Hähnchenbrustfilets in Mundgerechte Stücke schneiden, salzen und Pfeffern und zu den Zwiebeln geben. 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Wasser verdunstet ist. Währenddessen Orangensaft, Orangenschale, Sojasoße, Honig, Selsamöl und stärke miteinander verrühren und mit frischem Ingwer, Paprikapulver und Salz abschmecken.Orangenmischung zu dem durchgebratenem Hühnchen geben und die Mischung andicken lassen. Sesam über das Orangen-Hähnchen geben und mit dem Reis servieren.