Bacon, Apfel und Rosmarin Törtchen

Zutaten für 6 Törtchen:

100g Bacon
6 Blätter Filo, Yufka oder Blätterteig
1 Apfel
4 Eier
frischer Rosmarin
Zimt/Muskatnuss/Ingwer/Salz/Pfeffer

Zubereitung:
Ofen auf 190°C vorheizen. 6 kleine Formen ausbuttern und mit dem Filoteig auskleiden. Apfel schälen, in kleine Stücke
schneiden und auf die Förmchen verteilen. Eier verquirlen und mit Zimt, Muskat, Ingwer, Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin würzen. Eiermischung auf die Äpfel gießen und die Törtchen für 20-25 Minuten backen.
Den Bacon in reichlich Öl knusprig werden lassen und mit den Törtchen servieren.

Orangen-Hähnchen

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets
1 Zwiebel
150ml Orangensaft (aus 3 Orangen)
Schale von einer Orange
3 EL Sojasoße
3 EL Honig
1 EL Sesamöl
1 1/2 EL Starke
Sesam
Ingwer/ Paprikapulver/Salz/Pfeffer/Olivenöl
1 Tasse Reis

Zutaten:
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Hähnchenbrustfilets in Mundgerechte Stücke schneiden, salzen und Pfeffern und zu den Zwiebeln geben. 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Wasser verdunstet ist. Währenddessen Orangensaft, Orangenschale, Sojasoße, Honig, Selsamöl und stärke miteinander verrühren und mit frischem Ingwer, Paprikapulver und Salz abschmecken.Orangenmischung zu dem durchgebratenem Hühnchen geben und die Mischung andicken lassen. Sesam über das Orangen-Hähnchen geben und mit dem Reis servieren.

Lachsrisotto

Zutaten für 2 Personen:
Lachsrisotto:
1 Zwiebel
200g Risottoreis 
100ml Weißwein
2 EL Zitronensaft 
700ml Fischfond
1-2 EL Parmesan
50g gehackte Walnüsse
 250g Lachsfilet 
Salz/Pfeffer

Zitronen-Dill Curd:
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
50ml Fischfond oder Weißwein
Salz/Pfeffer/Dillspitzen

Zubereitung: 
Für das Lachsrisotto:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Reis mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen. Danach portionsweise der Fischfond zugeben, bis alles verbraucht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen das Lachsfilet salzen und Pfeffern und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis es in der Mitte noch glasig ist. Das Lachsfilet in kleine Stücke reißen und zusammen mit dem Parmesan und den gehackten Walnüsse in das fertige Risotto rühren. Zuletzt das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Zitronen-Dill Curd:
Alle Zutaten über dem Wasserbad miteinander verrühren bis es andickt.

Hähnchen im Pfannkuchenmantel

 Zutaten für 2 Portionen:
Pfannkuchen:
2 Eier
80g Mehl
1 TL Salz
50g Milch

Füllung:
2 Hähnchenbrustfilets
2 Zehen Knoblauch1 große Stange Lauch
150g Ricotta
2 Eier
Salz/Pfeffer/Paprikapulver

Pilzragout: 
1 kleine Zwiebel
400g weiße und braune Champignons
100ml Sahne

Zubereitung:
Für die Pfannekuchen:
Eier in einer Schüssel verquirlen. Erst Mehl und Salz und danach Milch unterrühren.
Eine Pfanne erhitzen und zwei Pfannekuchen in etwas Öl ausbacken. Die Pfannkuchen bei Seite stellen.
Für die Füllung:
Hähnchenbrustfilets abtupfen und mit salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne erhitzen. Etwas Olivenöl reingeben und die Knoblauchzehen herreinpressen. Hähnchenbrustfilets kurz anbraten (es sollte nicht ganz durchgegart sein) und beiseite stellen. Lauch waschen und klein schneiden. Lauch in der gleichen Pfanne weich garen (dazu noch etwas Wasser geben). Lauch in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Ricotta und Eier unter den Lauch rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Einen Pfannekuchen auf ein, mit Öl bestrichenem, Stück Alufolie legen. Die Hälfte der Lauchfüllung auf den Pfannekuchen streichen und ein gebratene Hähnchenbrustfilet in die Mitte des Pfannekuchens setzen. Das Hähnchen in den Pfannekuchen einwickeln und die Alufolie darumwickeln. Das gleiche mit dem zweiten Pfannekuchen und dem zweiten Hähnchen machen. Den Ofen auf 130°C und die Alufolie-Säckchen für 30 Minuten darin garen.
Für das Pilzragout:
Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Die Pilze in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und andünsten. Sahne unterrühren und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Alufolie-Säckchen aus dem Ofen nehmen, auspacken und das Pfannekuchen-Säckchen in scheiben schneiden. Pfannekuchen mit Pilzragout servieren.

Schokoladenkugel mit Spezialeffekt

 Zutaten für 5 Portionen:
Schokoladenhalbkugeln:
15 Kekse (Butterkekse, Haferkekse...)
250g Zartbitter Kuvertüre

Füllung:
300g TK-Himbeeren
1 EL Stärke
100g Frischkäse
200g Quark
10g Zucker
Mark von einer halben Vanilleschote

Karamellsauce:
100g Zucker
2 EL Butter
100ml Sahne

Zubereitung: 

Für die Schokoladenhalbkugeln:
Kuvertüre schmelzen und auf 10 kleine Halbkugelförmige Silikonförmchen verteilen. Schokolade mit einem Löffel an den Seiten verteilen, bis alles bedeckt ist. Frischhaltefolie auf eine leere Fläche legen und die Silikonformen falsch herum (also mit der Schokolade nach unten) darauf legen. Schokolade vollständig erhärten lassen. Vor dem rauslösen aus der Form noch einmal kurz in die Tiefkühltruhe legen (dann lassen dich die Schokoladenhalbkugeln besser aus der Form lösen).
Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz auf die Kekse einschlagen, bis verschieden große Kekskrümel entstehen. Kekskrümel auf 5 Schüsseln verteilen und in jede Schüssel eine Schokoladenhalbkugel legen.
Für die Füllung:
Himbeeren erhitzen bis sie aufgetaut sind. Etwas Wasser mit Stärke verrühren und in die Himbeeren rühren. Himbeeren aufkochen, bis sie eine Puddingartige Konsistenz bekommen und vom Herd nehmen. Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillemark verrühren.
Himbeerpudding auf die Schokoladenhalbkugeln verteilen. Die Frischkäse-Creme darauf geben.
Einen Topf erhitzen und umdrehen. die übrig gebliebenen Schokoladenhalbkugeln kurz mit der offenen Seite an die Topfunterseite halten, damit die Ränder anschmelzen. Dann die Halbkugeln auf die schon gefüllten halbkugeln kleben, sodass Schokoladenkugeln entstehen. Kugeln mit etwas Goldpuder bestreuen.

Für die Karamellsauce:
Den Zucker in einem Topf oder einer Pfanne bei mitlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Butter dazugeben. Karamell vom Herd nehmen und Sahne nach und nach einrühren. Heißes Karamell auf die Schokoladenkugeln gießen und zusehen wie die Schokolade schmilzt.

Erdbeer- Minz Tartelettes

Zutaten für 6-8 Törtchen:
Mürbeteig: 

100g Butter
200g Mehl 

3 EL Backkakaopulver 

50g Zucker
1 Ei
100g Schokoladen Raspeln

Minz-Sahne:
120g Sahne
20g Zucker
8-10 Blätter Minze
1 Blatt Gelantine

Schokoladen Knusper:
100g zartbitter Kuvertüre
Cornflakes

Erdbeerspiegel:
500g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine

Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten miteinander verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Mürbeteig ausrollen und eingefettete und bemehlte Tartelette Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel ein paar mal in den Teig stechen damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden. Tartelettes für 10-12 Minuten backen.
Für die Minz-Sahne:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Minze kleinhacken und mit 20g der Sahne aufkochen lassen. Gelantine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Restliche Sahne mit Zucker schlagen und unter die Minz- Sahne Mischung heben. Minz-Sahne auf die Tartelettes- Förmchen verteilen.
Für das Schokoladen Knusper:
Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes in die flüssige Schokolade rühren, so das die Cornflakes vollständig bedeckt sind. Cornflakes auf die Minz-Sahne streuen.
Für den Erdbeerspiegel:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 150g Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Erdbeerepüree erhitzen und Gelantine darin auflösen. Erdbeerspiegel auf das Törtchen gießen und erhärten lassen. Restliche Erdbeeren halbieren und die Törtchen damit dekorieren.

Cranberry-Johannisbeer Cookies

Zutaten für 10-12 Cookies:
150 g Butter (weich)
100 g braunen Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 Prise Backpulver
60g Cranberrys
200 g Johannisbeeren

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheitzen. Butter mit Zucker cremig rühren und das ei einrühren. Mehl und Backpulver portionsweise unterrühren. Cranberrys klein hacken und unter den Teig kneten. Johannisbeeren waschen und abzupfen. Aus dem Teig Kugeln formen und auf einem, mit Backpapier belegten Blech, platt drücken. Ein paar Johannisbeeren auf jeden Cookie legen und ein bisschen andrücken. Cookies für 12-15 Minuten backen.